Jodenhaas met kappertjes-dragon mayonaise

Voorgerecht
  

under-heading

Jodenhaas met kappertjes-dragon mayonaise

Ingredienten

mayonaise:
2 hele eieren ( dat is namelijk het geheim van deze makkelijk mayonaise)
1 eetlepel mosterd
2 eetlepels witte balsamico azijn
snufje zout
375 ml zonnebloemolie
2 eetlepels kappertjes, fijngehakt
2 eetlepels olijven fijngehakt
2 eetlepels verse dragon fijngehakt
1 teentje knoflook, uitgeperst
zout en peper

2 jodenhaasjes van a 150-190 gr
boter
zeezout

Bereiding

Doe de eieren, de mosterd, de balsamico azijn en het snufje zout in een smalle mengkom van de staafmixer en voeg 100 ml van de olie toe.

Zet de staafmixer een paar seconden aan zodat alles goed mengt.

Voeg ongeveer de helft van de resterende olie toe en zet de staafmixer weer aan, schrik niet want het is nog steeds dun.

Voeg de rest van de olie toe en zet de staafmixer weer aan, je zult zien dat je nu mayonaise krijgt.

Mocht niet alle olie worden opgenomen door de mayonaise ( dit kan komen door dat je eieren groter of je eetlepels azijn groter zijn geweest) of als je vindt dat de mayonaise iets te dik is, voeg dan een paar druppels water, citroensap of azijn toe en mix nog even.

Schep ¾ van de mayonaise in een kom en breng op smaak met de kappertjes, olijven, knoflook, dragon en zout en peper.
Voeg indien gewenst de rest van de mayonaise toe, maak ik denk dat dit dan een beetje teveel wordt.

Verhit wat boter in een pan en bak de jodenhaasje snel rondom bruin.
Verwarm de oven voor op 180Gr.C.
prik een kerntemperatuur meter in een haasje en bak de haasjes in de oven tot een kerntemperatuur van 54Gr.C.

Geen oven of kerntemperatuur meter, je kunt de haasje ook gewoon verder in de pan bakken. Een tijd is moeilijk te zeggen omdat deze afhankelijk is van de starttemperatuur en de dikte van de jodenhaasjes. Maar gemiddeld is dit ongeveer 4-6 minuten.
Bak de jodenhaasjes mooi rose.

Severen:
Schep wat van de mayonaise op het bord en zet de rest van de mayonaise op tafel zodat iedereen kan bijpakken.
Snijd de jodenhaasjes in mooie stukjes, bestrooi ze licht met zeezout en leg ze bij de mayonaise. garneer het gerecht af naar eigen idee.
Serveer hier lekker warme stukjes brood bij.

Tip
- Je kunt de jodenhaasjes ook van tevoren bakken en op kamertemperatuur serveren
- Geen zin om de mayonaise zelf te maken, je kunt deze vervangen door een gekochte mayonaise van goede kwaliteit. Misschien moet je hier dan wat druppels citroensap aan toevoegen.

Algemeen


persons : 4
time : 45 minuten
book : Eigen recept
print : Afdrukken