Groene asperges met amandel pesto

Voorgerecht
  

under-heading

Groene asperges met amandel pesto

Ingredienten

50 gr blanke amandelen
50 gr zongedroogde tomaatjes
2 citroenen
½ teen knoflook
30 gr verse basilicumblaadjes
30 gr pecorino Parmezaanse kaas
extra vergine olijfolie
700 gr groene asperges

Bereiding

Rasp de schil van 1 citroen boven een vijzel. Pel de knoflook, doe hem samen met de amandelen en zongedroogde tomaatjes bij de citroenrasp en maal er een fijne pasta van.

Houd de kleine basilicumblaadjes apart en maal de rest met 4 eetlepels olie en het sap van 1 citroen door de amandelpasta.
Rasp bijna alle pecorino erover, meng goed, proef een likje en breng indien nodig op smaak met zout en zwarte versgemalen peper.

Breek de harde uiteinde van de asperges en kook de stelen ongeveer 3 minuten , tijd is afhankelijk van de dikte van de asperges en je eigen voorkeur, in een pan kokend water op hoog vuur.

Giet de asperges af en verdeel ze over de borden.
Schep een lepel pesto op elke portie, raspt de overgebleven pecorino erover en bestrooi met de overgebleven basilicum blaadjes.

Geef er een partje citroen bij om erover uit te knijpen. Een restje pesto blijft in de koelkast makkelijk 3 dagen goed.

Algemeen


persons : 4
time : 25 minuten
book : Kookboek: Jamie kookt Italie
print : Afdrukken