Grand entree van pompoen en wild

Voorgerecht
  

under-heading

Grand entree van pompoen en wild

Ingredienten

Pompoen soep:
200 gr muskaat pompoen
1/2 ui
extra vierge olijfolie
klein stukje gember
2 dl wildbouillon
mespuntje nootmuskaat poeder
1 dl cappuccino melk
1 takje tijm
zout en vers gemalen peper

Eendenham met garnalen:
½ ui, fijngesnipperd
60 gr eendenham, in brunoise
olijfolie
mespuntje vadouvan
50 gr muskaatpompoen, in brunoise
15 gr rietsuiker
1 eetl geweekte rozijnen
1 eetlepel witte wijnazijn
50 gr appel, geschild en in brunoise
4 grote garnalen
2 eetlepels chilisaus

Tarte tartin met appel en wilde ganzenfilet:
4 stuks tarte tartin appel/karamel
8 dunnen plakjes gerookte wilde ganzenfilet
1 theel honing

Bereiding

Pompoensoep:
Snijd 200 gr van de pompoen en de gesnipperde ui in grote stukken en fruit deze ongeveer 5 minuten aan de olijfolie.
Voeg gember, zout en peper toe. Voeg de wild bouillon toe en laat 25 minuten op middelmatig vuur koken.
Blender de soep fijn, strooi de nootmuskaat erover en zeef de soep door een bolzeef.

Verwarm de soep voor het serveren opnieuw.
Breng de melk met de tijm aan de kook. Verwijder de tijm en klop vlak voor het serveren de melk schuimig.
Schep de soep in kopje of een bord en schep de schuim erop.


Eendenham met garnalen
Fruit de ui tesamen met vadouvan en de eendenham even aan de in olijfolie.
Snijd de pompoen brunoise en voeg dit samen met de suiker, rozijnen en witte wijn azijn toe aan de eendenham. Voeg als de pompoen beetgaar is de appel toe, laat even doorwarmen en koel vervolgens terug.

Pel de garnalen en bestrooi ze naar smaak met zout en peper.
Bak de garnalen en lepel de chilisaus erdoor.

Lepel de eendenham-pompoen op het bord en leg hier de gebakken garnaal boven op.

Tarte tartin met appel en wilde gazenfilet:
Steek uit de half ontdooide mini tarte tartin met een stekertje kleine taartjes.
Verwarm de mini tarte tartin circa 7 minuten in een voorverwarmde oven van 175 Gr.C.

Plaats de tarte tartin op het bord en decoreer met de plakje ganzenfilet. Bedruppel de ganzenfilet met honing

Algemeen


persons : 4
time : Kan ruim van de voren
book : Diner bij Joop en Ans
print : Afdrukken