Gepocheerde kalfsmuis voor bv vitello tonnato

Voorgerecht
  

under-heading

Gepocheerde kalfsmuis voor bv vitello tonnato

Ingredienten

1 kalfsmuis van 1,5 kg
1/2 fles witte wijn
kalfsbouillon
1 winterwortel
1 stengel bleekselderij4 tenen knoflook
1 grote ui
3 laurierbladeren
4 kruidnagels
12 zwarte peperkorrels

Bereiding

Laat de kalfsmuis op kamertemperatuur komen.
Leg de kalfsmuis in de pan, giet de witte wijn erbij.
Hak de selderij en de wortel grof, snijd de ui in vieren en kneus de knoflook en doe deze bij de kalfsmuis. Voeg de bouillon toe, net zoveel zodat de kalfsmuis helemaal onder staat. Voeg de laurier, de kruidnagels en de peperkorrels toe.
Breng het geheel aan de kook, doe het deksel op de pan en draai het vuur heel laag.
Laat de kalfsmuis ca. 45-60 minuten pocheren.

Haal het vlees uit de pan en laat deze afkoelen. Laat de bouillon afkoelen.
Leg het vlees terug in de bouillon en zet deze koel weg tot gebruik.

Snijd het vlees in flinterdunne plakjes en serveer er:
- een heerlijke mosterd mayonaise bij
of
- de tonijn saus van dit recept voor een klassieke vitello tonnato.
of
- of maak een eigentijdse versie van vitello tonnato met de lekker dragon mayonaise uit dit recept.

Algemeen


persons : 9-12
time : 1,5 uur + koelen liefst 1 nacht
book : Eigen recept
print : Afdrukken