Gemarineerde langoustines met tomatenwater en mais

Voorgerecht
  

under-heading

Gemarineerde langoustines met tomatenwater en mais

Ingredienten

3 tomaten
2 takjes basilicum
fijn zeezout en vers gemalen zwarte peper
2-3 eetlepel cabernet-sauvignonazijn
4 grote groene olijven met pit
12 Taggiasche olijven
8 grote langoustines
fleur de sel en versgemalen witte peper
50 ml arbequine olijfolie
1 citroen, rasp en sap
1 limoen, rasp en sap
4 eetlepel kruidenolie
goudsbloemen of andere eetbare bloemen
2 eetlepels krokante mais

Bereiding

Snijd 1 tomaat in vieren, snijd er de zaadlijsten uit en bewaar deze. Snijd het basilicum inclusief de steeltjes grof. Maal de gesneden tomaat en de andere tomaten in de blender, kruid met zeezout en zwarte peper en maal door. Breng het basilicum erdoorheen.

Leg een theedoek in een zeef en plaats op een schone kom. Giet het tomaten-basilicum mengsel erin. Vouw de doek dicht, leg er iets zwaars op en laat 3-4 uur uitlekken in de koelkast.

Breng het uitgelekte tomatenwater op smaak met de cabernet-sauvignon zijn en eventueel wat zeezout.

Snijd het vruchtvlees van de groene olijven rond de pit in schijfjes af en halveer de Taggiasche olijven.

Pel de langoustines en verwijder het darmkanaal. Snijd de langoustines.in de lengte middendoor. Kruid de langoustines met fleur de sel en witte peper en leg ze in een mooie grote schaal of op individuele borden.
Besprenkel ze eerst met de olijfolie en druppel er dan wat limoen en citroensap over.

Verdeel de olijven en de zaadlijsten van de tomaat tussen de langoustines.
Schenk het tomatenwater tussen de langoustines. Werk af met enkele druppels kruidenolie, de bloemblaadjes, de krokante mais en citroen en limoensap.

Opmerking, Dit heerlijke recept komt uit het kookboek Ibiza van Sergio Herman

Algemeen


persons : 2 personen
time : 30 minuten + 4 uur uitlekken
book : Diner bij Joop en Ans
print : Afdrukken