200 ml visfond (Lacroix)
75 gr risotto rijst
1 rode paprika
1/2 eetl verse dragon blaadjes
2 eetl paneermeel
45 gr Hollandse garnalen
1 bol buffelmozzarella
Verwarm de oven voor op 220 Cº.
Snipper de sjalot en fruit deze zachtjes in de olie. Roer er daarna de risotto doorheen.
Breng de visbouillon met de wijn aan de kook. Snijd de dragon fijn.
Snijd van de bol mozzarella in 4 plakjes en zet die apart.
Schenk de bouillon beetje voor beetje bij de risotto. Voeg de volgende scheut pas toe als de vorige door de rijst is opgenomen. Blijf voortdurend voorzichtig roeren, zodat de korrels niet breken. Voeg als de risotto gaar is de rest van de mozzarella, de garnalen en de helft van de dragon toe.
Breng de risotto op smaak met zout en peper. Laat afkoelen.
Bedek de paprika met aluminiumfolie en zet 20 minuten in de voorverwarmde oven. Laat afkoelen en verwijder daarna de schil. Snijd de paprika in reepjes.
Verhit de frituurolie tot 180 Cº. Frituur de rest van de dragonblaadjes en laat op keukenpapier uitlekken. Splits de eieren en klop het eiwit los. Vorm de risotto in platte ballen. Wentel door het losgeklopte eiwit en vervolgens door het paneermeel. Frituur de risottoballen goudbruin.
Serveer de risotto ballen op een plakje mozzarella, paprika en de gefrituurde dragon.
Opmerking;
-De risottoballen kunt u goed daags van te voren bereiden, zelfs invriezen gaat prima.
-Tijd nood: serveer geroosterde paprika uit pot bij dit gerecht.
: 4
: 60 minuten
: Diner bij Marian en Kees / Kookboek Topkoks voor thuiskoks deel 3
: Afdrukken
