Aubergine soep met mozzarella en gremolata

Soep
  

under-heading

Aubergine soep met mozzarella en gremolata

Ingredienten

2 eetlepels olijfolie
2 sjalotjes, gehakt
2 teentje knoflook, gehakt
1 kg aubergine, grof gehakt
1 liter kippenboulion
150 ml room
2 eetleples verse peterselie, gehakt
175 gr buffelmozzarella, in dunne plakjes
zout
zwarte peper, vergemalen

voor de gremolata
2 teentjes knoflook, fijngehakt
geraspte schil van 2 citroenen
1 eetlepel verse peteselie

Bereiding

Verhit de olie in een grote pan. Bak de sjalotjes en knoflook 4-5 minuten, tot ze zacht zijn.
Voeg de aubergines toe en bak ze ongveer 25 minuten, tot ze zacht en bruin zijn. roer af en toe.

Schenk de boulllon erbij en kook de soep ingeveer 5 minuten. Laat hem iets afkoelen.

Pureer de soep in een keukenmachine of blender tot hij glad is.
Spoel d epan af en giet de soep terug.
Breng de soep op smaak met zout en peper. Voeg room en peterselie toe en breng hem aan de kook.

Meng de ingredienten voor de gremolata in een kleine kom.

Schep de soep in kommen en leg plakjes mozzarella erop.
Strooi de gremolata erover en serveer de soep.


Bevat p.p.
261 kcal
7,5 gr eiwit
4,9 gr koolhydraten
23,7 gr vet waarvan 13,1 verzadigd
51 mg cholesterol
124 gr natrium

Algemeen


persons : 6
time : 45 minuten
book : Kookboek: Minibijbel Soepen
print : Afdrukken