Aardappel spinazie soep

Soep
  

under-heading

Aardappel spinazie soep

Ingredienten

800 gr kruimige aardappelen
2 uien grof gesnipperd
3 tenen knoflook, fijngehakt
2 eetlepels olijfolie
2 liter groentebouillon
1 eetlepel amandelschaafsel
300 gr spinazie
150 gr roomkaas met fijne kruiden

Bereiding

Verhit de olijfolie in een soeppan. Fruit de ui en de knoflook.
Bak de aardappelen 2 minuten mee, zonder ze te laten kleuren. Schenk de bouillon erbij en breng aan de kook. Kook de aardappels in 15 minuten zachtjes gaar.

Rooster intussen in een droge koekenpan het amandelschaafsel goudbruin en schud op een bord.
Was de spinazie en verwijder de harde steeltjes.

Pureer de soep met een staafmixer. Zet de soep terug op een laag vuur. Schep de roomkaas in de soep en laat al roerende smelten.
Voeg de spinazie toe, het blad zal door de warmte snel slinken.
Breng de soep op smaak met zout en peper.

Schep de soep in 4 soepkommen en bestrooi met het amandelschaafsel.

Opmerking, De spinazie in de soep was heerlijk maar een beetje moeilijk te eten. De blaadjes waren te groot, je had een vork nodig om ze netjes op je soeplepel te leggen. De eerst hap heb ik dat niet gedaan en meteen door het overhangende blaadje mijn lip 'verbrand'. De volgende keer de spinazie een klein beetje fijner hakken. Voordeel is wel als je de soep met lepel en vork eet dat je wat langzamer eet :-)

Algemeen


persons : 4 personen
time : 25 minuten
book : Kookboek: Soep bij Janneke thuis
print : Afdrukken