Gravad lax met citrus

Amuse
  

under-heading

Gravad lax met citrus

Ingredienten

750 gr verse zalm met vel
85 gr suiker
120 gr zeezout
10 peperbolletjes
2 citroenen

Bereiding

Weeg de juiste hoeveelheid suiker en zout. Meng beide in een schaal waar het stuk zalmfilet precies in past.

Kneus de peperbollen in de vijzel en voeg ze toe. Heb je geen vijzel gebruik dan witte peper uit de molen

Spoel de citoenen schoon of gebruik zoveel mogelijk onbehandelde vruchten. Rasp de zeste van de citroen. Rasp enkel het gekleurde buitenste laagje van de schil.

Doe de zeste in de schaal bij het zout, suiker en peper en roer goed door.

Leg de zalmfilet in de marinade, met het vel naar boven. Bedek de vis met een vel bakpapier en zet er een gewicht van enkele kilogrammen bovenop. (bv. schalen of een blik)

Plaats de ‘gravad lax’ in de koelkast en laat de vis minimaal 24 uur marineren.

Spoel de gravad lax af onder koud water en dep deze droog.
Snijd mooie dunne plakjes van de graad lax.

Gebruik de plakjes voor het maken van:
- lekkere amuse lepels al dan niet met een dressing
- verwerk ze in een lunch of voorgerecht salade
- serveer als bijgerecht bij gepocheerde zalm bij een hoofdgerecht

Algemeen


persons : 6-8
time : 10 minuten + minimaal 24 uur marineren
book : Eigen recept
print : Afdrukken