Limburgse aspergesalade

Salades
  

under-heading

Limburgse aspergesalade

Ingredienten

750 gr asperges
2 ons gerookte zalm
250 gr krielaardappeltjes
25 gr boter
2 tomaten
75 gr rucola sla
sap van een ½ citroen
½ theelepel citroenrasp
3 eieren
2 augurken
2 eetlepels kleine zilveruitjes
6 eetlepels mayonaise
zout en peper
suiker

Bereiding

Schil de asperges en haal de houterige uiteinden eraf.
Kook de asperges in ruim kokend water met de boter, suiker en zout. Zodra ze koken het vuur lager draaien en ca. 20 minuten laten koken.
Haal ze uit het water en snijd ze in stukjes van 3 cm.

Kook de krieltjes gaar in water met zout en giet ze af.
Kook de eieren hard in 10 minuten, pel ze en snijd ze in vieren.
Snijd de tomaten in dunne partjes.
Snijd de augurk in reepjes of blokjes.
Laat de zilveruitjes even uitlekken.

Doe de mayonaise in een schaaltje, voeg de citroen rasp toe en breng op smaak met zout en peper.

Doe in de saladeschaal de rucola, de tomaatjes, de zilveruitjes en de augurken.
Schep wat ( niet alles) van de mayonaise erop en meng goed door elkaar.
Verdeel de asperges, de eieren en de zalm over de salade en schep hier de rest van de mayonaise overheen.
Besprenkel de salade met wat citroensap.

Opmerking:
- De foto klopt dus niet helemaal met bovenstaande receptuur. Ik heb geen kant en klaar gekochte gerookte zalm zoals beschreven in het recept in de salade gedaan, we hebben de zalm zelf gerookt. Omdat niet iedereen in het bezit is van een rookoventje heb ik het recept origineel gelaten zodat iedereen het kan maken.
Ben je wel in het bezit van een rookoventje, rook dan de zalm zoals
je hem zelf lekker vindt, pluk de zalm in stukjes en verdeel deze over de salade.

- Eigenlijk is dit recept een voorgerecht, ik vond het nogal veel voor een voorgerecht voor 4 personen. Met lekker warm afgebakken brood hebben wij dit als hoofdgerecht gegeten, dat was wel op een zaterdag :-)

Algemeen


persons : 4
time : 40 minuten
book : Recepten kaartje Lidl voorjaar 2014
print : Afdrukken