Geglaceerde rode kool salade

Salades
  

under-heading

Geglaceerde rode kool salade

Ingredienten

200 gr dun gesneden rode kool
½ rode ui
3 eetlepels aceto balsamico
1 teentjes knoflook, in dunne plakjes
2 eetlepels honing
75 ml olijfolie

Bereiding

Verwijder de buitenste bladeren van de rode kool.
Schaaf de rode kool op een mandoline in zeer dunne reepjes.
Maak de ui schoon en snijd deze in dunne halve ringen en besprenkel met de aceto balsamico.

Pel en snijd de knoflook in dunne plakjes. Voeg de ui met balsamico azijn, de knoflook *(zie opmerking) en honing toe aan de rode kool. Breng op smaak met zeezout en peper uit de molen en hussel alles goed door elkaar.

Verwarm de olijfolie 45 Gr.C en schenk over de rode kool. Hussel weer goed door. Laat het geheel minimaal 3 uurtjes marineren.
Doe over in een zeef en laat uitlekken.

Opmerking:
Omdat wij niet zo houden van ‘rauwe’ knoflook voeg ik deze niet op dit bereidingsmoment toe aan de salade.
Ik voeg de knoflook toe aan de olijfolie als ik deze verwarm. Verhitten naar 45 Graden C. is dan niet voldoende om de knoflook te garen. Verhit de olie daarom naar zo’n 60 Gr. C.
Laat daarna de olie weer afkoelen naar 45 Gr.C en schenk hem inclusief de gegaarde knoflook over de salade. Hussel alles goed door.

Algemeen


persons : 4 pers
time : 15 minuten + 3 uurtjes marineren
book : Salade uit een ander recept, dit is mijn eigen verfijnde versie
print : Afdrukken