500 gr babycourgette of gewone courgette
een paar takjes verse munt
1-2 verse Spaanse pepers
sap van een ½ citroen
paar scheuten goede olijfolie
zout en peper
Pers het sap van een halve citroen in een grote serveerkom en doe er een paar scheuten extra vierge olijfolie en een flinke snuf zout en peper bij.
Hak de muntblaadjes en een halve rode peper fijn en doe ze bij de dressing.
Schaaf zo dun mogelijke plakjes van de courgette. ( op de foto; ik heb een schaaf die spaghetti sliertjes maakt maar dunne plakjes met de kaasschaaf zijn ook goed, hoe dunner hoe beter)
Leg de courgette slierten op de dressing in de schaal. Zet de kom op tafel maar hussel hem pas op het allerlaatst aan tafel.
Opmerking
Dit recept was onderdeel van een 6 persoons complete maaltijd Zalm met een Mexicaanse twist maar kan uiteraard ook als een losstaande salade worden geserveerd.
: nvt
: 8 minuten
: Kookboek : Jamie in 30 minuten
: Afdrukken
