Aspergesalade met aardbeien

Salades
  

under-heading

Aspergesalade met aardbeien

Ingredienten

8-12 asperges
250 gr aardbeien
2-3 eet. olie
75 gr poedersuiker
100 ml balsamico azijn
100 ml water
zout en vers gemalen peper
ongeveer 200 gr rucola

Bereiding

Schil de asperges en snijd de houtachtige uiteinden er ruim af.
Snijd de asperges in de lengte middendoor en snijd ze daarna in stukken van 3-5 cm.
Maak de aardbeien schoon en halveer ze.

Verhit de olie in een grote pan. Bak de asperges hierin 2-3 minuten.
Bestuif ze met poedersuiker en laat het geheel al roerende karameliseren.
Blus het geheel af met balsamico en water en laat 6-8 minuten koken. ( niet langer, heerlijk als de asperges nog een beetje bite hebben)
Breng op smaak met zout en versgemalen peper.

Roer de aardbeien erdoorheen.
Doe het over in een kom en laat het een beetje afkoelen.

Maak de rucola schoon en schud hem droog.
Schep een 2-4 eetlepels van het asperge-balsamico vocht door de rucola.
Verdeel de rucola over 4 borden en leg de lauw warme asperges en aardbeien op.

Serveer je deze salade als lunchgerecht geef er dan heerlijk warm stokbrood bij.

Wij hebben het gegeten als hoofdgerecht; gegrild stukje vlees en gebakken aardappelen bij deze salade en we hadden een heerlijke maaltijd!

Algemeen


persons : 4
time : 45 minuten
book : Tijdschtift: Foodies mei 2011
print : Afdrukken