zalm venkel asperges en sinaasappelsaus

Hoofdgerecht
  

under-heading

zalm venkel asperges en sinaasappelsaus

Ingredienten

500 gr witte asperges
500 gr krieltjes
olijfolie
peper en zout
1 sjalot
2 eetlepels gezouten boter
2 hand sinaasappels
150 ml chardonnay
100 ml groetebouillon
200 ml kookroom
bakboter
2 zalmmoten zonder huid
1 venkel knol
8 takjes bieslook

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180Gr.C.
Schil de asperges en verwijder de onderkant.
Was de krieltjes en verdeel ze over een met bakpapier beklede bakplaat. Meng de krieltjes met wat olijfolie, peper en zout en bak ze in 25 minuten knapperig en gaar in de oven.

Snipper de sjalot. Smelt 2 eetlepels boter in een steelpannetje en fruit de sjalot kort tot deze glazig is. rasp het oranje gedeelte van de schil van de sinaasappels en pers de sinaasappels daarna uit.
Voeg de sinaasappelrasp, het sap van 1,5 sinaasappel, de chardonnay en de groentebouillon bij de sjalot. Houd de rest van de sinaasappelsap apart.
Laat de saus circa 8-10 minuten inkoken.

Zeef de chardonnay-sinaasappelsaus en voeg de kookroom toe. Kook de saus op hoog vuur gedurende 5 minuten in en breng op smaak met peper en zout.
Breng water aan de kook en kook de asperges ongeveer 5 minuten, de tijd is afhankelijk van de dikte van de asperges. draai het vuur uit en laat de asperges 10 minuten staan in het kookwater.

Verwarm bakboter in een pan en bak hierin de zalmmoten gaar. Giet de saus bij de zalmmoten en laat 10 minuten garen op zacht vuur.

Snijd de venkel in flinterdunne plakken op een mandoline of snijmachine en hak de bieslook fijn.
Breng de venkel op smaak met de overgebleven sinaasappelsap, bieslook, peper en zout.

Haal de asperges uit het water en leg ze op voorverwarmde borden.
Schep de venkelsalade ernaast tezamen met de zalm, de sinaasappelsaus en de krieltjes.
Serveer de zalm



Algemeen


persons : 2 personen
time : 45 minuten
book : Diner bij Joop en Ans
print : Afdrukken