Tom Kha Kabeljauw met rijst

Soep / Hoofdgerecht
  

under-heading

Tom Kha Kabeljauw met rijst

Ingredienten

voor het pekelbad
1 liter water
60 gr. Zeezout
20 gr. Zwarte peper
bladpeterselie stengels
korianderstengels
lavasstengels
afsnijdsels van de gember.

tom kha
olie om te bakken
1-2 eetlepels kokosolie
100 gr gember met schil, grof gesnipperd
100 gr. Galanga, met schil, grof gesnipperd
2 grote uien, grof gesnipperd
4 rode pepertjes, in ringen
6 teentjes knoflook, grofgesneden
100 gr. Citroengras, in grove stukken en geplet
2 stengels bleekselderij in stukjes
2 bosuitjes in ringen
½ eetlepel korianderpoeder
1½ liter kippenfond of visbouillon

100 ml fishsaus,
2 volle eetlepels tom kha pasta ( 70 gr)
3 verse limoenblaadjes of 2 gedroogde

sap en rasp van 2 limoenen,
½ liter kokosmelk

garnituur
champignons,
lente-ui,
koriander
bladpeterselie
lavas,

Vulling
400 gr. kabeljauwfilet
basmati rijst

Bereiding

Doe voor het pekelbad alle ingrediënten in een grote pan en breng dit even aan de kook. Af laten koelen en hierin voor zo’n 15 minuten de kabeljauw laten pekelen. Gooi het pekelbad niet weg, gewoon effe terug op koken en invriezen voor de volgende keer.
Zet een pan op met ruim water en zout en kook hierin de basmati rijst gaar.
Stoof voor de tom kha de gember en galanga met schil aan. Voeg de uien, knoflook en rode pepertjes toe en stoof deze verder mee gaar. Bevochtig met de kippenbouillon of de visbouillon en voeg korianderpoeder, de citroengras en de tom kha pasta toe. Laat hier even goed de kook over komen en voeg de fishsaus toe. Voeg na een 1 uur de limoenblaadjes toe en laat alles nog even een paar uur met plastic erover goed door trekken. Werk de soep af met de kokosmelk en het limoensap en rasp.
Neem een klein deel van de soep eraf en stoof hier zachtjes de vis in gaar voor zo’n 10 tot 12 min.
Snijd de garnituurgroenten en kruiden superfijn en voeg deze op het laatst toe aan de soep.
Doe wat basmati rijst in je bord, leg er wat stukjes kabeljauw op en schep er rijkelijk de soep over.

Algemeen


persons : 4 pers
time : 35 minuten en lang laten trekken
book : Heel veel van Edwin Vinke, klein beetje van mijzelf
print : Afdrukken