Schnitzels van puntpaprika

Hoofdgerecht
  

under-heading

Schnitzels van puntpaprika

Ingredienten

8 rode puntpaprika’s (850 gram)
100 gram bloem
4 eieren
100 gram panko-broodkruim
60 gram wit en of zwart sesamzaad
16 verse citroenblaadjes
1 eetlepel noristrooisel (of maal een vel nori in een specerijenmolen fijn)
zonnebloemolie, om de schnitzels in te bakken
2 limoenen
3 theelepels zeezoutvlokken
versgemalen zwarte peper naar smaak
zout naar smaak

Marie Rose-saus
1 hele bol knoflook
180 gram cherrytomaatjes
4 grote rode chilipepers (75 gram)
1 eetlepel ahornsiroop
2 theelepels worcestersaus
½ theelepel chipoltle-chilivlokken
¼ theelepel zout
60 gram mayonaise

Bereiding

Verhit de oven tot 230°C.
Snij 1/5 van de bovenkant van de bol knoflook af zodat de tenen zichtbaar zijn
Bestrooi de knoflookbol met wat zout en peper en verpak hem stevig in aluminiumfolie.
Kerf aan de onderkant van elke puntpaprika een verticale, 5 centimeter lange inkeping.

Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg de knoflook, de tomaten, rode chilipepers en de puntpaprika’s hierop.
Schuif de bakplaat de voorverwarmde oven en rooster ongeveer 8 minuten. Haal de plaat uit de oven en keer voorzichtig de puntpaprika’s. Schuif de bakplaat terug de oven in voor wederom 8 minuten tot de tomaten en chilipepers en paprika’s beginnen te blakeren en er blazen op ontstaan.
Mocht dat nog niet zo zijn laat ze dan iets langer liggen ( dat was bij mij) en keer ze eventueel nog een keertje.
Haal de puntpaprika’s, de tomaten en de chilipepers uit de oven en schuif de bol knoflook nog even terug, deze heeft ongeveer 30 minuten in totaal nodig.
Laat alles afkoelen.

Verwijder zodra de paprika’s voldoende zijn afgekoeld zoveel mogelijk van de schil, maar laat het vruchtvlees heel en let op dat de steeltjes intact blijven.
Bestrooi elke paprika met een flinke snuf zout en zet ze opzij tot gebruik op een met keukenpapier bekleed bord.

Verwijder de schil en zaadlijsten van de chilipepers en doe ze in een schaaltje.
Verwijder de schil van de tomaten en voeg de tomaten toe aan de chilipepers.
Druk de knoflook pulp uit de tenen en gooi de vliezen weg.
Voeg ahornsiroop, worcestersaus, chipotle-chilivlokken en ¼ theelepel zout en mix alles tot een grove puree. Laat hem goed koud worden.
Als alles is afgekoeld meng dan de mayonaise erdoorheen en zet weg tot gebruik., meng de mayonaise erdoorheen en zet tot gebruik in de koelkast.

Paneren:
Zet de 3 ondiepe schalen klaar waar de paprika’s in de lengte in kunnen liggen.

Bord 1: Meng de bloem met 1 theelepel zeezoutvlokken en royaal versgemalen peper.
Bord 2: Klop de eieren los en doe ze op dit bord.
Bord 3: Meng het pankobroodkruim met sesamzaad, fijngehakte citroenblad, fijngemalen nori, 2 theelepels zeezoutvlokken en wederom een flinke hoeveelheid versgemalen peper.

Zet klaar:
-Een grootmetalen rooster op een bakplaat waarop je de met panko omhulde paprika’s gaat leggen.
-Bekleed een tweede bakplaat met keukenpapier, hierop ga je later de gebakken paprika’s leggen.

Bakken:
Doop elke paprika eerst in de bloem, daarin in het losgeklopte ei en tot slot in het pankomengsel, schud daarbij het teveel eraf en leg hem op het rooster.

Doe een laag olie in de koekenpan en zet de pan op halfhoog tot hoog vuur. Bak als de olie goed heet is (180°C, als je een keukenthermometer hebt), steeds twee paprika’s tegelijk, zodat de pan niet te vol wordt.
Leg elke paprika rustig in de olie en bak ze 1½ tot 2 minuten aan elke kant tot ze goudbruin en knapperig zijn.
Leg ze op de met keukenpapier beklede bakplaat.

Serveer de paprika’s meteen, bestrooid met limoenrasp en wat zeezoutvlokken.

Serveer er limoenpartjes bij en de Marie Rose-saus.

Algemeen


persons : 4 pers
time : 60 minuten
book : Kookboek: Flavour van Ottolenhgi
print : Afdrukken