100 gram bloem ( type 00)
1 ei
1 theelepel olijfolie
1/8 theelepel zout
100 gr babyspinazie
12 gr Parmigiano
50 gr ricotta
Maak kreeftensaus volgend dit recept
2 zeebaars filets
witte peper en zeezout
geclarificeerde boter
zeekraal
geblancheerde spinazie blaadjes
lekkere olijfolie
zout en peper
Maak van de bloem, ei, olijfolie en zout een deeg. Kneed dit goed door.
Verpak het deeg in plasticfolie en laat het een ½ uurtje rusten.
Maak ondertussen de vulling.
Blancheer de spinazie en spoel meteen onder koud water.
Knijp de spinazie goed uit.
Pak een schone theedoek en leg hier de uitgeknepen spinazie op. Dep de druk de spinazie goed droog.
Hak de spinazie fijn.
Meng 75 gr van de fijngehakte spinazie ( bewaar de rest voor de olie) met de ricotta en Parmigiano
Rol het deeg uit met behulp van een pastamachine in mooie dunne lange lasagne vellen
Begin te rollen op de dikste stand, rol het deeg hier minimaal 3 x mee uit.
Ga steeds een standje dunner tot de een na laatste stand.
Leg de lange vellen deeg op een dun met bloem bestoven werkblad. Leg hoopjes spinazie op het deeg met een afstand van ongeveer 6 cm.
Leg eer andere plak deeg erop en druk de lucht er tussen uit, begin bij de spinazie en werk zo naar buiten toe.
Druk daarna met de ravioli drukker ravioli vierkantjes.
Kijk goed of alle randen dicht zijn en leg de ravioli opzij tot gebruik.
Maak de dresseer olie.
Pureer de spinazie blaadjes fijn met een staafmixer en voeg net zoveel olie toe tot je een mooie dressing hebt gekregen.
Overgiet de zeekraal met kokend water en zet weg tot gebruik.
.
Bestrooi de visfilet met wat versgemalen witte peper en zeezout.
Verhit de boter in een koekenpan.
Leg de zeebaarsfilets met de velkant naar beneden in de pan een laat ze rustig liggen, niet schuiven dan gaat het vel stuk. Ze komen van zelf los van de bodem.
Bedruip de bovenkant van de vis steeds met de hete boter ( arroseren
) Keer de vis niet om!!
Breng een pan met gezouten water aan de kook en kook de ravioli gaar
Verwarm de kreeftensaus.
Opmaak:
Leg de ravioli in een voorverwarmd diep bord.
Schep de saus eromheen
Leg de zeebaars met de velkant naar boven op de ravioli
Garneer af met de spinazie olie en zeekraal
: 4 pers
: saus al eerder gemaakt
: Eigen recept
: Afdrukken
