Voor de pappardelle:*
200 g dubbele 00 bloem
50 g harde tarwegriesmeel
2 eieren
1 el olijfolie
1-2 eetlepels water
Voor de paddenstoellen stroganoff:
150 gram grote champignons
150 gram koning oesterzwammen
1 ui, fijn gesnipperd
2 teentjes knoflook, fijngehakt
2 theelepels yoghurt
1 el boter
200 ml groentebouillon
100 ml droge witte wijn
2 theelepels Worcestershire saus
2 theelepels tomatenpuree
2 takjes tijm
1 snufje gerookt paprikapoeder
2 eetlepels bloem
olijfolie, om in te bakken
Fleur de sel, naar smaak
Zwarte peper uit de molen
Voor de garnering:
1 bosje bladpeterselie
30g Parmezaanse kaas
Doe de bloem, het griesmeel en een flinke snuf zout in een kom en
mengen. Voeg eieren, olijfolie en 1 el water toe. Met de kneedhaak. Voeg indien nodig nog wat water toe.
Kneed met een mixer tot een glad, soepel deeg. Haal het deeg uit de kom en kneed het met de hand nog eens een keertje door. Wikkel het deeg in vershoudfolie.
Laat minimaal 10 minuten in de koelkast rusten.
Pel en snipper de ui en knoflook fijn. Champignons schoonmaken en
in hapklare stukjes snijden.
Verhit de boter in een ruime koekenpan en bak de ui op een matig vuur glazig, voeg de knoflook toe en bak deze mee.
Was ondertussen de tijm en schud droog, ris de bladeren van de stelen.
Voeg de champignons, oesterzwammen en tijm toe aan de uien. Bak alles aan en schep regelmatig om.
Voeg de bloem en de gerookte paprikapoeder toe en bak dit even mee. Blus af met witte wijn.
Roer goed door en voeg dan de bouillon, Worcestershiresaus en tomatenpuree toe.
Roer door en zet het vuur wat lager en laat het geheel zachtjes pruttelen.
Was de peterselie en schud droog, pluk de blaadjes en hak fijn.
Rasp Parmezaanse kaas.
Rol het deeg dun uit, dit kan met behulp van een deegroller maar het mooiste resultaat bereik je met een pastamachine.
Begin met een pastamachine op de grootste stand en ga door tot de laagste stand. Snij het uitgerolde deeg in pakken van 4 cm breedte.
Breng een grote pan gezouten water aan de kook en kook de pasta gaar ( bij mij was de pasta gaar in 3 minuten)
Dan eruit halen en laten uitlekken.
Voeg de yoghurt toe aan de saus, proef de saus en breng indien nodig verder op smaak. (Let op, als je goed gezouten water voor de pasta gebruikt, dat komt de pasta ten goede, dan hoef je eigenlijk geen zout meer toe te voegen).
Voeg de uitgelekte pappardelle toe aan de Stroganoff saus en schep het geheel goed door.
Verdeel de pasta over 2 voorverwarmde borden en bestrooi met de gehakte peterselie en de Parmezaanse kaas.
*
Opmerking: Wij vonden het teveel pasta voor 2 personen. Toch heb ik de hoeveelheid hier aangehouden, kijk zelf hoeveel pasta je nodig denkt te hebben. De pappardelle die je niet gebruikt kan je goed ingepakt prima invriezen. Bewaren in de koelkast is niet aan te bevelen ivm de de rauwe eieren die erin verwerkt zijn.
: 2 pers
: 30 minuten
: Inspiratie opgedaan bij "Die Küchenschlacht" , dit is mijn versie daarop
: Afdrukken
