300 gram mager rundergehakt
300 gram zoete aardappel
3 courgettes
1 ui (100 gram)
2-3 teentjes knoflook
400 gram tomatenblokjes (incl. sap)
200 gram Griekse yoghurt (10% vet)
150 gram fetakaas
2 eieren
½ tl kaneelpoeder
paar takjes verse peterselie
olie of kokosolie
zeezout en zwarte peper
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Was de zoete aardappel (schillen is niet nodig!) en snijd in plakjes van maximaal 0,5 cm.
Stoom of kook de zoete aardappel 5 à 10 minuten, totdat deze gaar is. Giet af en leg even opzij.
Snijd de courgettes in plakjes, snipper de ui en pers de knoflook.
Besmeer de courgetteplakjes met een dun laagje kokosolie en grill of bak deze enkele minuten in een grill- of koekenpan, totdat ze goudbruin zijn. Bestrooi met een snufje zeezout en zwarte peper en leg even opzij.
Verhit een theelepel kokosolie in een koekenpan en bak het gehakt circa 5 minuten.
Voeg de ui, de knoflook en het kaneelpoeder toe en bak het gehakt rul.
Voeg de tomatenblokjes en een snuf zeezout en zwarte peper toe en laat circa 10 minuten pruttelen, totdat de saus een beetje is ingedikt.
Hak ondertussen de peterselie fijn.
Kluts de eieren in een kom en voeg de Griekse yoghurt, de peterselie en een snufje zeezout en zwarte peper toe. Roer goed door.
Verdeel de plakjes zoete aardappel over de bodem van een grote ovenschaal.
Verdeel de courgetteplakjes erover.
Schep het gehakt-tomatenmengsel op de courgetteplakjes en verdeel goed.
Giet het ei-yoghurtmengsel over de schotel en verbrokkel de fetakaas over het geheel.
Schuif de ovenschaal in de oven en bak de moussaka circa 25 minuten.
Serveertip, lekker met een Griekse salade.
Voedingswaarden (per portie)
Kcal 509 calorieën Eiwitten 32 gram Koolhydraten 36 gram Vetten 25 gram Vezels 7 gram
: 4 personen
: 60 minuten
: Recept van Monique
: Afdrukken
