Kip met groene groenten

Hoofdgerecht
  

under-heading

Kip met groene groenten

Ingredienten

300 g witte rijst
4 uien
1 el olijfolie
57 g groene currypasta (pakje, Conimex)
400 g kipdijfiletreepjes
400 ml kokosmelk
400 g verse doperwten
200 g babyspinazie

Bereiding

Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af, doe terug in de pan en laat tot gebruik staan met de deksel op de pan.
Snipper ondertussen de uien. Verhit de olie in de hapjespan en fruit de currypasta 2 min. op laag vuur. Voeg de ui en kipdijfiletreepjes toe en bak al omscheppend 3 min. Voeg de kokosmelk en doperwten toe en breng aan de kook. Laat op laag vuur 6 min. zachtjes koken.
Voeg de spinazie in delen toe en laat slinken. Breng eventueel op smaak met zout. Verdeel de rijst over de kommen of diepe borden en schep de curry erop.

Variatietip:
Liever een iets minder pittige variant? Halveer dan de hoeveelheid currypasta.

Algemeen


persons : 4 personen
time : 25 minuten
book : Tijdschrift Allerhande
print : Afdrukken