Kabeljauw burgers

Hoofdgerecht
  

under-heading

Kabeljauw burgers

Ingredienten

voor de visburgers:
500-550 gr kabeljauw
140-150 gr witte boterhammen zonder korst
1 eetlepel mosterd
1 sjalotje
½ Spaans rood pepertje
3 eieren
zout
peper

voor de paneer laag:
bloem
2 losgeklopte eieren
panko ( Japans broodkruim, je kunt ook gewoon paneermeel gebruiken)

voor het bakken
boter en olie

Bereiding

Snij het brood in blokjes en maal deze in een keuken machine fijn.
Haal uit de machine en zet opzij.
Snij de kabeljauw in stukjes, doe deze in een keukenmachine en maal fijn maar niet al te fijn.

Klop de eieren los, voeg de mosterd en wat zout en peper toe en klop deze nogmaals op.
Voeg toe aan de kabeljauw in je keukenmachine.
Voeg de sjalot en het Spaanse pepertje toe*

Laat de machine zachtjes draaien en zodat alles goed gemengd wordt. Voeg daarna beetje bij beetje het broodkruim toe, kijk hoeveel je nodig hebt om een mooie visburger consistentie te krijgen. Dit is afhankelijk van de vochtigheid van je kabeljauw en de grote van je eieren. Bij mij was dat 150 gr broodkruim maar dat kan dus meer of minder zijn.

Haal de kabeljauw uit de machine en vorm daar even grote burgers van. Handig als je het afweegt dan hebben ze allemaal dezelfde baktijd.

Leg de burgers op een met bloem bestoven bord en leg ze 30 minuten in de koelkast.

Zet 3 diepe borden klaar, een met bloem, een met losgeklopte ei en een met panko.
Haal de burgers een voor een achtereenvolgens door de bloem, dan door het ei en daarna door de panko.

Verhit een flinke klont boter en een scheut olie in een pan ( de olie zorgt ervoor dat de boter minder snel verbrand) en bak de burgers rondom gaar.
Bij mij was het 3 minuten per kant, maar de tijd is een indicatie, ik weet niet hoe dik je de burgers gemaakt hebt.

Tip*
Zelf krijg ik snel last van uien. Ik bak ze daarom even van de voren lichtjes aan voordat ik ze toevoeg aan de vis.
Een andere optie is om eerst wat citroensap over de ui te sprenkelen.

Tip:
-Zeker geschikt voor kinderen die problemen hebben om vis te eten, laat dan het Spaanse pepertje weg!
-Vervang kabeljauw door een andere witvis

Algemeen


persons : 4 personen
time : 30 minuten
book : Eigen recept
print : Afdrukken