Japanse dumplings

Hoofdgerecht / Big Green Egg / BBQ
  

under-heading

Japanse dumplings

Ingredienten

350 - 400 gr rauwe gamba’s (schoon gewogen)
1 banaan sjalot (20 gr)
1 teen verse knoflook
½ rode Spaanse peper( bij mij was dat 8 gr)
1 lente-uitje
1 takje koriander
4 plakjes sushi gember (ik heb 8 gr gebruikt)
½ ei
2 eetlepels oestersaus
1 theelepel vis saus
3 druppels sesamolie
1 theelepel gerookte paprikapoeder zoet ( had ik niet, wel flinke mespunt gewone gerookte paprikapoeder gebruikt)
1 theelepel kerriepoeder India ( ik heb heerlijke Madras kruiden gebruikt)
24 gyoza vellen
2 theelepel roomboter
2 eetlepels zonnebloemolie
100 ml water


Dipsaus:
2 eetlepels olijfolie
50 ml ketjap asin
1 lenteuitje
paar sesamzaadjes

Bereiding

Pel de gamba’s en verwijder de darmkanaaltjes. Maal de gamba’s in een keukenmachine fijn. Pel en snipper de sjalot en de knoflook.
Verwijder de steeltjes en de zaadlijsten van de chilipeper en snijd de peper en het lente-uitje in dunne ringentjes. Puk de blaadjes van de koriander en snijd deze en de sushigember fijn.

Meng de ingrediënten en de fijngemalen garnalen met het ei, de oestersaus, de vissaus, de sesamolie, de paprikapoeder en de kerriepoeder.
Voeg zout en peper naar smaak toe en schep het garnalenmengsel in een spuitzak.

Leg een paar gyozavellen op je werkblad, spuit op de helft van elk vel wat garnalenmengsel en bevochtig de randen met water. Vouw de vellen dubbel, druk de randen goed aan en maak een aantal vouwtjes in elke rand. Herhaal met de overige vellen en de rest van de vulling.

Verhit de boter en olie in een antiaanbakpan, leg de dumplings erin en bak deze tot de onderkant mooi goudbruin is.
Leg een deksel op de pan. Vul een spuitfles met het water .
Til de deksel iets op en spuit het water in de pan. Leg de deksel meteen terug, zo voorkom je te veel gespetter!
Stoom de gyoza gedurende 5 minuten gaar. Haal het deksel daarna pas van de pan en druppel er 1 tl sesamolie over. Indien er nog vocht in de pan is, laat dit dan verdampen tot de gyoza droog gebakken zijn.



Meng intussen de apart gehouden lente-ui door de ketjap en olie en garneer de dressing af met wat sesamzaadjes.

Serveer de ketjap bij of over de gyoza.

Opmerking:
Dit gerecht komt uit een BBQ boek, daar worden je in een big green Egg bereid ipv in een pan op het vuur zoals ik gedaan heb.
Ga dan als volgt te werk:
Vet een skillet ( small) in met boter en zet hier de gyoza in. Schenk de olijfolie in de skillet en voeg 100 ml water toe. Zet de skillet in de Egg ( indirect 190GrC) en laat de gyoza ca. 10 minuten garen totdat het water is verdampt. Bak de onderkant totdat de onderkant goudbruin en krokant is.



Tip:
Dumpings kunnen goed ingevroren worden.
Uit de diepvries in de pan zetten en dezelfde bereidingswijze volgen.

Algemeen


persons : 24 stuks
time : 30 minuten
book : Bron: Modus Operandi, receptuur iets aangepast
print : Afdrukken