2 dorade, schoongemaakt en ontschubt ( was bij mij 1,4 kilo)
½ bosje bladpeterselie
½ bosje dille
zwarte peper uit de molen
Voor de zoutkorst:
2,5 kg grof zeezout
6 eiwitten of water, ik heb eiwitten gebruikt*
Klop de eiwitten los en meng deze door het zeezout.
Dep de vis droog.
Vul de vis met bladpeterselie en dille en eventueel wat peper.
Leg een bodem zout in een ovenschaal, leg hier de vis op. Bedek de vis volledig met de rest van het zeezout.
Zet de ovenschaal in het midden van de Big Green Egg.
Controleer na 20 minuten de kerntemperatuur van de vis, deze moet 60 Gr.C zijn.
Breek de zoutkorst voorzichtig open en veeg zo veel mogelijk zout weg.
*Eiwit tip:
Om saus te maken gebruik ik regelmatig eidooiers. De eiwitten die ik over heb vries ik in. Je kunt daar heerlijke merinque's van bakken of gebruiken voor deze zoutkorst.
: 2 personen
: 35 minuten
: Kookboek Big Green Egg
: Afdrukken
