150 gr Bucatini ( of een ander soort pasta)
350 gr erwten
80 gr gerookte pancetta
2 sjalotjes
½ bosje verse munt
30 gr pecorino, plus wat extra voor erbij
extra vergine olijfolie
Snij de pancetta in blokje, strooi ze in een grote koude koekenpan met antiaanbaklaag en bak ze op een matig vuur uit terwijl je ze regelmatig omschept.
Pel de sjalotjes, snijd ze in grove stukjes en bak ze 5 minuten met de pancetta mee, tot ze licht goudbruin zijn.
Voeg de erwten en een flinke scheut water toe en rasp de citroenschil erboven.
Dek de pan af en bak het geheel 5 minuten, terwijl je regelmatig roert.
Kook ondertussen de pasta, in mijn geval de Bucatini gaar volgens de tijd op de verpakking.
Pluk ondertussen de bovenste helft van het bosje munt, hak de blaadjes fijn.
Rasp de pecorino fijn.
Laat de pasta uitlekken en vang daarbij een grote kop van het zetmeel-houdende kookwater op.
Voeg de pasta toe aan de pan met spekjes, neem de pan van het vuur en hussel alles goed door elkaar zodat de pasta mooi alle smaken absorbeert.
Roer de munt en de pecorino erdoor en schud de een beetje om de boel lekker romig te maken. Giet indien nodig nog wat van het kookwater erbij. Breng op smaak met zout en peper en maak de pasta af met wat extra geraspte pecorino, een paar druppels extra vergine olijfolie en eventueel kneepje citroensap.
: 2 pers
: 25 minuten
: Kookboek: Jamie kookt Italië
: Afdrukken
