: 6 pers
: marineren 12 uur, slow cooking minimaal 12 uur
: Eigen recept
1,9 kilo procureur
rub:
2 eetlepels zout
2 eetlepels gemalen zwarte peper
1 eetlepel bruine basterd suiker
1 eetlepel paprika poeder
2 theelepel knoflookpoeder
2 theelepel uienpoeder
Instrijksaus
150 ml tomatenketjup
1 theel knoflookpoeder
1 theelepel uienpoeder
½ theelepel pittige paprikapoeder
zout en peper
50 ml Mississippie BBQ saus of BBQ naar eigen keuze
Meng alles kruiden voor de rub goed door elkaar en strooi deze over de procureur.
Leg de procureur afgedekt met de de kruiden minimaal 12 uur in de koelkast.
Haal na 12 uur de procureur uit de koelkast.
Richt je Big Green Egg in voor een indirect sessie en verwarm hem naar 120 grC.
Gaar de procureur naar een kern temperatuur van 74GrC.
Smeer de procureur in met de saus en herhaal dit na 30 minuten nog een keertje.
Pak het vlees na 30 minuten in aluminiumfolie in en leg deze terug op de Big green Egg
Laat de procureur net zo lang liggen tot deze een kerntemperatuur van 88 grC heeft bereikt.
Laat het vlees daarna in de folie en omwikkeld met een deken of theedoeken minimaal 2 uur rusten.
Daarna kan je het vlees pullen.
Serveertip:
Ruim pulled pork op een hamburgerbroodje, met daaroverheen bbq saus naar keuze en daarop een heerlijke koolsalade.