Sticky toffee puddingkjes

Sticky toffee puddingkjes

Algemeen


persons : 10
time : 50 minuten + 1 uur marineren
book : Recept gekregen van Frank v R.

Ingredienten

200 gr dadels, ontpit en fijngesneden
45 gr rozijnen
rasp van een ½ citroen
1 teaspon backingsoda
1 tablespoons instant coffee met 2 tablespoons kokend water
115 gr ongezouten boter op kamertemperatuur
180 gr light bruine suiker
4 eieren, losgeklopt
240 gr zelfrijzend bakmeel

toffee saus
1 vanillepeul
60 gr ongezouten boter
150 gr rietsuiker
150 ml slagroom

Bereiding

Vet ovenvaste puddingvormpje of ramekins ( a 175ml) in met gesmolten boter en zet de schaaltjes in de koelkast.
Als de boter hard is geworden besmeer ze nogmaals met boter en bestuif ze met bakmeel. Klop de overtollige bloem eruit

Verwarm de oven voor op 180 Gr.C.

Doe de dadels, rozijnen en citroenrasp in een mengkom. Strooi de bicarbonate (of bakingsoda) en de koffie erover. Voeg 300 ml kokend water toe en zet 1 uur opzij om te laten weken.

Doe de boter en suiker in een kom en mix tot een licht creme. Voeg de losgeklopte eieren in 6 gedeelte toe, klop steeds tussen door tot een mooie homogene massa.
Voeg het bakmeel en zout toe en spatel dit rustig met een houten lepel of spatel door het eibeslag.
Voeg de dadel en rozijnen toe met het weekvocht en roer deze er behoedzaam doorheen.

Schep het mengsel in de ingevette schaaltjes. Vulde schaaltjes voor driekwart.
Maak een klei holletje in het midden van het beslag en bak de puddinkjes in 20-30 minuten of totdat ze veerkrachtig aanvoelen.

Maak ondertussen de toffe saus.
Snij de vanillepeul in de lengte door en schraap hem schoon. Doe de vanilleschraapsel en de vanillepeul in een pan en voeg toe: boter, suiker en slagroom en roer ongeveer 3 minuten totdat de suiker is opgelost. Draai het vuur lager en laat de saus koken tot hij goudbruin is zonder te roeren.
Verwijder de vanillepeul en zet de saus apart maar houd ze warm.

Haal de puddinkjes als ze klaar zijn uit de oven en laat ze even 10 minuten staan.

Serveren: Draai de puddinkjes om op een bord en schenk er wat van de toffeesaus overheen.

Serveer de sticky toffe puddinkjes wat stijfgeslagen room of wat fruit (bv aardbei of frambozen) of een bolletje ijs.


Tip.
Je kunt het recept ook makkelijk halveren.
Je kunt de puddinkjes ook prima invriezen. Ontdooi ze voor gebruik, verpak ze in folie en verwarm ze 20 minuten in een voorverwarmde oven van 180 Gr.C.