Aubergine knoedels alla Parmigiana

Hoofdgerecht
  

under-heading

Aubergine knoedels alla Parmigiana

Ingredienten

voor de knoedels:
90 gr vers broodkruim

4 aubergines ( 1 kilo) in blikjes van 2,5 cm
75 ml olijfolie
½ theelepel zout
vers gemalen zwarte peper

100 gr ricotta
75 gr Parmezaan
10 gr peterselie, fijngesneden
1 ei
1 eidooier
2 teentjes knoflook, fijngehakt
1 ½ eetlepel bloem
10 gr verse basilicumblaadjes
¼ theelepel zout
een flinke draai uit de peper molen
3 eetlepels olie

voor de saus:
2 eetlepel olie
4 teentjes knoflook, fijngehakt
600 gr gepelde Roma tomaten uit blik, glad gepureerd
1 ½ theelepel tomatenpuree
1 ½ theelepel fijne kristalsuiker
¼ theelepel chilivlokken
¾ theelepel paprikapoeder
1 theelepel zout
flinke draai uit de pepermolen
2 theelepels verse oregano blaadjes, fijngehakt
400 ml water

voor de garnering:
45 gr ontpitte Kalamata olijven doormidden gescheurd
zout
vers gemalen zwarte peper
5 gr basilicumblaadjes, in reepjes gescheurd

Bereiding

Knoedels:
Verhit de oven tot 160 Gr.C.
Strooi het broodkruim over de bakplaat en bak 12 minuten in de oven tot het lichtbruin en de droog is.
Laat de kruim afkoelen en verhoog de oventemperatuur naar 220 Gr.C.

Meng de aubergine blokjes op een grote met bakpapier beklede bakplaat met olijfolie, zout en een flinke draai versgemalen zwarte peper.
Spreid zo veel mogelijk uit en bak ze 30 minuten in de oven tot ze goudbruin zijn. Schep halverwege alles een keertje om.

Hak de aubergines tot grove puree, doe die in een grote mengkom en laat in de koelkast 20 minuten afkoelen.
Voeg als de puree koud is de ricotta, Parmezaanse kaas, peterselie, ei, eidooier, bloem, broodkruim, knoflook, basilicumblaadjes, zout en een flinke draai uit de pepermolen toe. Meng alles goed door elkaar en vorm er met in geoliede handen 16 deegballen van het mengsel ter grootte van een golfbal, elk 55 gr, druk stevig aan zodat ze compact blijven.

Zet een grote koekenpan met antiaanbaklaag en 2 eetlepels olie op halfhoog tot hoog vuur. Bak de knoedels in 2 porties 3-4 minuten en keer ze regelmatig tot ze rondom goudbruin zijn. Zet het vuur iets lager als ze te snel bruin worden.
Voeg nog 1 eetlepel olie toe en bak de overige knoedels op dezelfde manier. Leg ze op een bord en zet opzij.

Zet de overgebleven 2 eetlepels olie in een grote sauteerpan op halfhoog tot hoog vuur. Bak de overige knoflook 1 minuut tot hij geurt, voeg de tomaten uit blik toe, de tomatenpuree, suiker, chilivlokken, paprikapoeder, oregano, zout en een flinke draai versgemalen peper toe en laat de saus 8 minuten zachtjes tot iets dikker inkoken.
Voeg water toe en breng het geheel aan de kook, zet het vuur halfhoog en laat de saus 10 minuten sudderen.

Verhit de oven naar 180 Gr.C.
Giet de saus in een middelgrote ovenschaal, verdeel de knoedels erin en bak 20 minuten in de oven tot de saus borrelt. Haal de schaal uit de oven en bestrooi met de olijven, basilicum en rasp er wat Parmezaanse kaas over en dien op.

Serveer met spaghetti, rijst of wat gesauteerde bladgroenten.

Algemeen


persons : 4 pers
time : 1,5 uur , komt door afkoeltijd
book : Kookboek FLAVOUR van Ottolenghi
print : Afdrukken