1400 gr mager stoofvlees gesneden in stukken van ong 7 cm
1 bakje a 125 gr gerookte spekblokjes
400 ml rode wijn
1 potje runderfond
water
1 ruime eetlepel tomatenpuree
2 teentjes knoflook fijngehakt
1 theelepel tijm
4 laurierblaadje
2 theelepels zout
½ theelepel peper
1 wortel
1 ui
30 gr bloem
klont boter
18 slalotjes van ong 2,5 cm doorsnede
1,5 eetlepel boter
1 eetlepel olijfolie
500 gr champignon in vieren
boter en olie
Zet een ovenbestendige braadschaal klaar en verwarm de oven voor op 165 Gr.C.
Verhit wat olie en bak de gerookte spekblokjes hierin uit. Schep deze daarna in de braadschaal.
Droog het rundvlees met keukenpapier, het vlees zal geen bruin kostje krijgen als het nat is tijdens het aanbraden.
Verhit wat boter in een koekenpan . Bak het rundvlees, een paar stukken tegelijk, mooi bruin aan alle kanten en doe ze daarna in een ovenvaste schaal. Bestrooi met zout en peper. Herhaal dit tot al het vlees is aangebraden.
Als al het vlees is aangebraden, bestrooi het met de bloem. Meng de bloem goed door het vlees zodat al het vlees bedekt is met een dun laagje bloem. (hierdoor gaat de jus mooi binden)
Bak in hetzelfde vet, voeg indien noodszakelijk wat boter toe, de wortel, knoflook en de ui aan. Voeg de wortel, knoflook en de ui toe aan het vlees. Schenk de wijn en de runderfond erbij. Vul het glas van de runderfond met water en voeg net zoveel toe zodat het vlees net bedekt is met vocht. Schep de tomatenpuree erbij en roer dit er even doorheen. Voeg laurierblaadjes en tijm toe.
Dek de braadschaal af met een deksel of met aluminiumfolie, zorg dat de folie goed aangedrukt en vast om de braadschaal zit.
Zet de braadschaal op een rooster in de oven, net onder het midden.
Laat het vlees langzaam sudderend garen worden gedurende 3-4 uurtjes
Het vlees is gaar wanneer je er een vork in prikt en het vlees uit elkaar valt.
Kijk na 2,5 uur even of er nog voldoende vocht in de schaal zit, voeg anders wat water of bouillon toe.
Bereid de uien en champignons terwijl het vlees suddert in de oven.
Verhit 1,5 eetlepels boter 1,5 eetlepel olie in een koekenpan. Bak de uitjes op een matig vuur, gedurende 10 minuten, rol ze regelmatig zodat ze mooi egaal bruin worden.
Wees voorzichtig niet om hun ‘rokken’ niet te breken.
Voeg ½ kopje bouillon toe, voeg zout en peper naar smaak toe en een laurierblladje en een takje tijm . Dek af en laat langzaam gedurende 40 tot 50 minuten sudderen tot de uien perfect gaar zijn, maar ze hun vorm behouden hebben. Bijna al het vocht zal verdampt zijn aan het einde, verwijder de kruiden en zet uien opzij.
Verwarm olie en boter op hoog vuur. Voeg de champignons toe. Schud de pan gedurende 4 tot 5 minuten. Zodra de champignons licht bruin worden, de pan van het vuur halen.
Haal het vlees uit de oven als het vlees gaar is. Voeg de champignons en de gesmoorde uitjes toe en roer deze erdoor heen.
Traditioneel wordt dit gerecht geserveerd met gekookte aardappelen die bestrooid zijn met peterselie.
Opmerking:Ik heb recept de eerste keer exact volgens het originele recept gemaakt. Dit is de wat makkelijkere uitvoering en ik moet zeggen, het smaakte zeker ze goed!
Ja het is best veel 1,4 kilo vlees, maar lekker wat porties invriezen, dan heb je nog vaak plezier van je werk. Trouwens zoveel werk is het nu ook weer niet, de oven doet het werk.
: 6-8 personen
: 4,5 uur
: De basis van het recept komt van Julia Child maar ik heb het recept vereenvoudigd.
: Afdrukken
