15 gr boter
1 sjalot, heel fijn gehakt
100 ml cognac
1 pot vleesfond a 380 ml
250 ml slagroom
2 eetlepel groene peperkorrels
Smelt de boter in een steelpan en fruit de sjalot zachtjes 2 minuten. Voeg de cognac en de fond toe en breng aan de kook. Laat het vocht op een matig vuur inkoken tot ongeveer 150 ml over is.
Roer de slagroom door het vocht en kook alles in tot een licht gebonden saus. Breng de saus op smaak met zout en peper. Laat de saus afkoelen en bewaar hem tot gebruik in de koelkast.
Bereiden:
Roer de groen peperkorrels door de saus en verwarm de saus in de pan of schenk de saus in de pan waarin het vlees is gebakken en verwarm de saus al roerend, zodat ook de aanbaksels van het vlees in de saus worden opgenomen.
: 6 personen
: 10 minuten
: Kookboek: 12 maanden lekker eten
: Afdrukken
