250 g amandelmeel
350 g poedersuiker
250 ml eiwit (7-8 eieren) bij kamertemperatuur
snufje zout
2 theelepels eiwit in poedervorm (als het weer vochtig is)
150 g superfijne kristalsuiker
5-7 druppels gel pasta kleurstof
Deze macarons zijn gemaakt door de moeder van mijn schoondochter. Omdat beide Amerikaanse zijn volgt hieronder voor hun familie en vrienden het recept in het Engels.
These macaroons are made by Mary the mother of my daughter-in-law. For their friends and family ad the end the English version.
Nederlands:
Stap 1: Bekleed de bakplaten met bakpapier
Stap 2: Meng de amandelmeel met de poedersuiker Zeef het mengsel door een zeef zodat deze heel fijn van structuur is e er geen klonten in zitten. Dit is nodig anders komen er bubbels tijdens het bakken in de macarons.
Stap 3: Klop met de mixer het zout, de eiwitten en het eiwitpoeder (als je dat gebruikt) stijf. Begin langzaam en verhoog de snelheid van je mixer. Voeg de fijne kristalsuiker en de kleurstof toe. Klop de eiwitten stijf tot deze stevig is en mooi glanst.
Stap 4: Giet de geklopte eiwitten op je amandel-bloemmengsel. Vouw dit voorzichtig doorelkaar ( niet kloppen) met behulp van een rubberen spatel.
Beweeg de spatel over de bodem van de kom naar de rand en vouw het beslag om. Draai de kom tussendoor steeds. Vouw net zo lang tot alles mooi gemengd is en het mengsel mooi vleiend en glanzend is, dan ben je klaar
Stap 5: Zet op de spuitzak spuitmunt maat 8 en vul de spuitzak met het beslag. Trek cirkels op het bakpapier van de grote van de macarons die je maken wilt. Zorg ervoor dat je 1 centimeter ruimte laat tussen de macarons, zodat ze elkaar niet raken terwijl ze bakken.
Keer het bakpapier om. Spuit de vulling keuring in de getekende ronde vormen.
Als er een piek vormt op de bovenkant van de macaron, probeer die te verwijderen door voorzichtig de bakplaat op het werkblad ‘ te tikken’, zorg ervoor dat het bakpapier op zijn plaats blijft of probeer het mooi recht te maken met mesje.
Laat de macarons 15 minuten rusten.
Verwarm de oven voor op 300 ° F (325 ° C voor niet-convectie oven)
Stap 6: Bak de macarons 14 minuten, openen de ovendeur na 5 minuten een klein stukje om de stoom eruit te laten.
Haal de macarons uit de oven en laat ze volledig afkoelen op een rek voordat je ze van het bakpapier afhaalt.. Druk zachtjes op de bodem van een gekoelde gebakken macaron met je vinger. Als de onderkant van de macaron te hard is verminder dan de baktijd de rest of de macarons tot 13 minuten.
Je zult niet alle macarons tegelijk kunnen bakken, dus de beste raad die ik je kan geven is om er eerst een paar proef te bakken.
Problemen en oplossingen: De meeste van de problemen die kunnen ontstaan bij het maken van macarons hebben betrekking op de luchtvochtigheid en de temperatuur Hier zijn een aantal aanbevelingen voor het wegnemen van "problemen"
Scheuren in de schelpen
* Bak slechts een vel per keer om te voorkomen dat er te veel vocht in de oven.
* niet te veel macarons op de bakplaat, ook dat creëert te veel lucht vochtigheid in de oven. Laat een centimeter ruimte tussen de macarons.
* het gebruik van een spuitje creëert meer vocht in het beslag bij het opspuiten. Nummer 8 tip is perfect.
*Als het mogelijk is zorg dan voor 60% relatieve vochtigheid of meer in uw keuken of gebruik de dubbele hoeveelheid eiwit in poedervorm in uw beslag en verhoog de baktijd met 1 tot 2 minuten.
* Laat de eiwitten langer op kamertemperatuur dat helpt om meer vocht kan verdampen.
* Laat de macarons de volledige 15 minuten rusten alvorens te bakken. Als de eerste partij scheurt, verdubbel dan de rusttijd voor de overige macarons.
Knobbeltjes op de macarons
* Zorg ervoor dat uw amandelmeel en poedersuiker mengsel is zo fijn dat het door een zeef kan.. Als u nog steeds knobbels op de gebakken schelpen hebt gebruik dan een fijnere zeef.
Luchtbellen
* Als de macarons zijn niet stevig zijn en je ziet luchtbellen in de schelpen dan zat er te veel lucht in het beslag. Wanneer u alle ingrediënten door elkaar mengt ( stap 4) sla op de zijkant van de mengbeker zodat de lucht uit het beslag verdwijnt..
* Laat de gespoten macarons langer rusten voor het bakken (30 min. ipv 15)
Geen voeten op alle
* Geen rust = geen voeten. Laat je gespoten macarons ten minste 15 tot 30 minuten rusten voordat u ze in de oven bakt, daardoor hebben mooie "voeten" die je kunt zien stijgen tijdens de eerste minuut van het bakken.
Vullingen: vullen van de macarons is eenvoudig.
Schik de onderste schelpen platte kant naar boven op een dienblad.
Vul vanuit het midden de helft van je macarons met een lepel of een spuit zak. Draai dan voorzichtig de andere macarons met de platte kant naar de vulling toe op de vulling zodat ze een macaron "sandwich" vormen. Verschillende soorten vullingen vragen om verschillende rust tijden om de smaken te ontwikkelen in de macarons.
Klik hier voor een Espresso vulling (foto)
Klik hier voor een chocoladevulling
Klik hier voor vanille boter vulling
Klik hier voor een Pistache vulling
#############################
English:
makes 50-60 shells, for 25 to 30 filled cookies
2 3/4 cups 250 g almond flour
2 3/4 cups 350 g powdered sugar
1 cup egg whites (from 7-8 eggs) at room temperature
pinch of salt
2 teas. powdered egg whites (if weather is humid)
3/4 cup 150 g superfine granulated sugar ( I took reg. sugar and put it through the blade mixer)
5-7 drops of gel paste food coloring
Step 1: Line your baking sheets with parchment paper
Step 2: Blend the almond flour with the powdered sugar in the food processor to make a fine powder (or sift together, discarding any large cumbs and adding a bit more almond flour and powdered sugar as needed to compensate). Then sift the mixture through a strainer until its's as fine as you can get. This keeps the crubls from forming on the macaron tops as they bake.
Step 3: With the wire whip attachment on the electric mixer, beat the eggs whites with the salt and the powdered egg whites (if your are using them), starting slowly and then increasing the speed as the whites start to rise. Add the graulated sugar and the food coloring. Beat until the egg whites form stiff peaks and your meringue is firm and shiny.
Step 4: Pour the beaten egg whites onto your almond flour mixture and gently fold them in, using a rubber spatula. Move your spatula from the bottom of the bowl to the edges with one hand, using the other hand to rotate the bowl. Now hit the spatula against the rim of the bowl until the batter falls in a wide ribbon when you raise the spatula. When you can't see any crubs of almond flour and the mixture is shiny and flowing, you are read to start piping.
Step 5: Fit your pastry bag with a number 8 tip and fill with batter. Start by squeezing out the small amount of mix onto a parchment line baking sheet to form a 2 1/2 in circle. Be sure to leave 1 inch of space between the macarons so they will not touch each other while they bake.
If the peak that forms on the top of the macaron does not disappear after piping, it means the batter could have been beaten a little more. To eliminate the peaks tap the baking sheet on the tabletop, making sure to hold the parchment paper in place with your thumbs.
Let the piped macarons rest for 15 minutes. Preheat the oven to 300°F (325°f for non-convection oven)
Step 6: Bake for 14 min. After the first 5 minutes, open the over door briefly to let the steam out.
Let the macarons cool completely on a rack before taking them off the parchment paper. Press the bottom of a cooled baked macaron shell with yo ur finger. it should be soft. If the bottom of the shell is hard reduce the baking time for the rest of your macarons from minutes to 13 minutes.
Problems and solutions: Most of the difficulties that can arise when you make macarons have to do wit humidity and temperature. Here are some recommendations for eliminating any "shell problems"
Cracks in the shells----
*Bake only one sheet at a time to avoid creating too much humidity in the oven.
*do not pipe too many macarons onto the baking sheet-it will create too much humdiity in the oven. Leave an inch of space between macarons; a half sheet pan (18" by 13") will hold 20 shells.
*using a decorating tip that is too small will create moisture when the batter is piped out of the pasry bag. A number 8 tip is perfect.
*If it seems especially humid in your kitchen 60% relative humidity or more),double the amount of powdered egg whites in your batter and increase the baking time by 1 to 2 minutes.*letting the egg whites sit at room temperature longer before baking will help moisture to evaporate.
*rest your piped macarons for a full 15 minutes before you bake them. If the first batch cracks, double the resting time for the remaining macarons.
Lumps on the Shells----
*Be sure your almond flour and powdered sugar mixture is as fine as you can sift it. If you still have rumbs on the baked shells , try a finer stainer
Air Bubbles----
*If your macarons are not solid all the way through and you see air bubbles in the shells, your are incorporating too much air in the batter. When you mix all the ingredients together, the macaronner process, slap the siddes of the bowl more time to take the air out of the batter.
*Let the piped macarons rest longer before baking (30 min. instead of 15)
No feet at all----
*No rest = No feet. Let your piped macarons rest at least 15 to 30 minuts before you put them in the oven so they will have nice "feet" that you can see rising during the first minute of baking.
Click here for Espresso filling (foto)
Click here for chocolate filling
Click here for vanilla butter filling
Click here for pistache filling
: 25-30 stuks
: 50 minuten + koelen
: Recept van Mary
: Afdrukken
