4x 100 gr zeeduivel
100 gram harde tarwe
100 gram bloem
2 eieren
1/4 theelepel zout
Evt water
1 bananensjalotten groot
250 ml witte wijn
5 witte peperbolletjes, gekneusd
50 ml room
125 gram boter
3 kruidnagelen
2 courgettes
Klontje boter
250 gram pfifferlingen
1 sjalot
1 tenen knoflook
Klontje boter
Als je een hele zeeduivel hebt gekocht: Maak de zeeduivel schoon en snij er 4 mooi portie uit van ca 100 gr p.p. De rest wordt niet gebruikt. Of koop 4 stuks zeeduivel.
Doe de twee bloemsoorten in de mengkom van de deegmachine met de eieren en het zout. Kneed goed door tot een stevig en toch soepel deeg. Eventueel wat water toevoegen. Wikkel in folie en laat een uur rusten in de koelkast.
Snij de sjalotten fijn en zet met de wijn, de kruidnagels en peperbollen op het vuur en kook zachtjes in tot 1 dl. Voeg daarna 1 dl room toe en kook weer in tot 1 dl.
Zeef de saus en monteer voor het doorgeven met de boter.
Snij dunnen plakken van de courgette en daarna tagliatelle linten.
Kuis de paddenstoelen, snipper de sjalotten en de knoflook.
Wals het pastadeeg m.b.v. een pastamachine en maak er tagliatelle van.
Breng een pan met ruim water en zout aan de kook.
Zout de zeeduivel en bak deze zachtjes in wat boter gaar. Bestrooi met wat witte peper.
Roerbak de courgettelinten gaar met een klontje roomboter.
Kook de pasta beetgaar en vermeng met de courgettelinten.
Bak de paddenstoelen met sjalot en knoflook.
Monteer de beure Blanc.
Presentatie:
Leg in een diep bord een nestje van pasta en courgette.
Leg hierop een stukje vis. Omring het geheel met paddenstoelen en schenk er een lepel beure Blanc overheen.
: 4
: 1 uur
: Gedeelte uit een kookles menu
: Afdrukken
