1 schaal riblappen (465 g), in blokjes van 2 x 2 cm
1/2 duopak magere spekreepjes (a 250 g)
25 g boter
2 uien, in halve ringen
3 stengels bleekselderij, in stukjes
200 g winterpeen, in plakjes
1 bakje champignons (250 g), gehalveerd
1/2 potje zilveruitjes (a 340 g)
1 runderbouillontablet
4 aardappelen vastkokend, geschild
1 bakje munt (15 g), alleen de blaadjes
4 el olijfolie extra vierge
Bestrooi het vlees met peper en zout. Bak het spek in een braadpan 5 min. Voeg de boter toe en bak het vlees in 3 min. rondom bruin.
Bak de ui, bleekselderij, peen en champignons 5 min. mee. Voeg de uitjes met 100 ml vocht uit het potje, 750 ml water en het bouillontablet toe.
Verhit tot onder het kookpunt. Laat 4 uur stoven zonder deksel op laag vuur.
Snijd de aardappel in blokjes. Voeg toe en stoof nog 30 min.
Pureer de munt en olie met de staafmixer en breng op smaak met peper en zout. Serveer de stoofpot met de muntsaus.
: 4
: 30 minuten + 4 uur stoven
: Diner bij Joop en Ans
: Afdrukken
