Eendenborst reepjes in glas

Voorgerecht
  

under-heading

Eendenborst reepjes in glas

Ingredienten

2 eendenborst filets
1 vel bladerdeeg
2 pastinaken
2 kruimige aardappelen
50 ml melk
30 g boter
0,5 citroen
100 g geraspte Parmezaanse kaas
200 gr voorgekookte bieten
200 g aspergetips
1 granaatappel
10 gr fijngehakte peterselie
olijfolie
zout
peper

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200 graden. Bekleed een bakplaat met bakpapier.Snij het vel bladerdeeg in vier stroken en leg op de bakplaat. Bestrooi de stroken bladerdeeg met 50 gram Parmezaanse kaas en wat peper. Bak het bladerdeeg 12 minuten af in het midden van de oven. Laat de goudgekleurde kaaskoekjes afkoelen op een rooster.

Laat het vlees op kamertemperatuur komen.
Schil de pastinaken en de aardappelen, snij in gelijke stukken en kook 20 minuten in een pan met water. Giet de groenten af, meng de melk en boter erdoor en stamp fijn. Rasp de schil van de citroen. Meng de citroenrasp met de overige Parmezaanse kaas door de puree en breng op smaak met zout en peper.

Snij de bieten in blokjes van 1 cm. Snij de aspergetips in schuine plakjes van 2 cm.
Halveer de granaatappel, tik met een houten lepel tegen de schil en vang de pitjes op in een kom. Doe dit ook met de andere helft.

Snij het vel van de eendenborst in met een scherp mes, maar snij niet tot aan het vlees.
Bak de eendenborst op de velkant in een droge koekenpan tot het vel mooi krokant is,
Keer de eendenborst en bak op de vleeskant tot de eendenborst mooi rosé van binnen is.

Kook intussen de aspergetips 1 minuut in een pan met water en spoel af onder koud stromend water, zo blijven ze lekker knapperig.
Verhit wat olijfolie in een klein steelpannetje, bak de bietenblokjes 2 minuten aan en breng op smaak met zout en peper. Warm de pastinaakpuree op.

Snij het vlees in zo dun mogelijke plakjes.
Vul de glazen met de blokjes biet, pastinaakpuree, groene asperges, plakjes eendeborst en garneer met fijngehakte peterselie, granaatappelpitjes en een goudgekleurd kaaskoekje. Serveer direct.

Tip:
- Houdt u van een hele fijne puree? Druk de puree dan door een fijne zeef met de bolle kant van een lepel.
- Snij de eendenborstfilets in hapklare stukjes.

Opmerking: het originele recept was met biefstuk reepjes

Algemeen


persons : 4 personen
time : 45 minuten
book : Dit voorgerecht brachten de buren mee voor ons gezamenlijke diner
print : Afdrukken