Beef Wellington

Hoofdgerecht
  

under-heading

Beef Wellington

Ingredienten

stuk ossenhaas van 400 gr
zout en peper
boter
Engelse mosterd
2 bakjes kastanje champignons a 500 gr
4 teentjes knoflook
verse tijmblaadjes
zout en peper
parmaham
bladerdeeg
zeezout vlokken

Bereiding

Bestrooi je snijpank royaal met zout en peper en rol daar de ossenhaas doorheen zodat deze overal bedekt is met zout en peper.
Verhit de boter in een koekenpan en bak de ossenhaas rond aan. Niet te lang gewoon even aanbraden, het is seconden werk.
Haal het vlees uit de pan en besmeer het rondom met de mosterd.
Leg het vlees apart.

Haal de steeltjes uit de champignons, deze worden niet gebruikt.
Breek de champignons in grove stukken en doe ze in een keukenmachine.
Maak de knoflook schoon en hak deze grof, voeg ze toe aan de champignons.
Zet de keukenmachine aan en laat deze net zo lang malen tot de champignons een soort of puree geworden zijn.

Zet een droge koekenpan op het vuur en voeg de champignon puree toe. Roer regelmatig en bak net zo lang tot er geen lucht en vocht bellen meer uit de puree komen, je champignon is nu droog en dat is heel belangrijk. Laat de puree afkoelen.

Leg plasticfolie op je werkblad, leg hier de plakje parmaham op. Zorg ervoor dat de plakjes elkaar iets overlappen ze moeten nl de champignons om de ossenhaas houden.
Verspreid in een dun gelijkmatig laagje de paddenstoelen over de Parmaham. Strooi hier enkele verse tijmblaadjes over.
Leg de ossenhaas op de paddenstoelen.
Rol de parmaham en champignons met behulp van het plasticfolie strak om de ossenhaas.
Laat de ossenhaas strak in de folie liggen en lef deze 15 minuten in de koelkast.

Rol het bladerdeeg uit tot een mooie niet te dunne lap.
Leg weer plasticfolie op je werkblad en leg hier de uitgerolde bladerdeeg op.
Haal de ossenhaas uit de koeling en verwijder het plastic.
Leg de ossenhaas op het bladerdeeg en rol het bladerdeeg met behulp van het plasticfolie om de ossenhaas.
Vouw de zijkanten van het bladerdeeg dicht.
Rol het geheel strak op in folie en laat weer rusten in de koeling, zo'n 15 minuten is voldoende.

Verwarm de oven voor op 200grC.
Haal de Beef Wellington uit de koelkast, verwijder de folie.
Klop een eigeel los en bestrijk het bladerdeeg met het eigeel.
Als je het leuk vindt kan je met de achterkant van een mes decoratie aanbrengen aan het bladerdeeg maar pas op, snij neit door het deeg heen.

Houd je van een zoute korst strooi dan wat zeezout vlokken over het bladerdeeg maar dit is niet perse nodig.
Bak de beef wellington 25 minuten in de oven.

Haal de Beef Wellington uit de oven en laat nog 10 minuten onafgedekt rusten.
Snij daarna in mooie plakken.

Opmerking: Dit is een van Gordon Ramsy's signature dishes. Ik heb vele recepten van hem doorgelezen en uiteindelijk voor deze gekozen. In het linkje welke je vindt bij de Bron kan je in 3 minuten heel goed zien je hoe Beef Wellington moet maken. Soms is dat makkelijk en begrijp je het recept beter.

Algemeen


persons : 4 personen
time : 60 minuten
book : Video film Gordon Ramsy
print : Afdrukken