30 gr peterselie
versgemalen peper en zout
150 gr wit van de prei
100 gr aardappel
1 teentje knoflook, fijngehakt
75 gr paddenstoelen
30 gr boter
1½ blokje paddenstoelenbouillon
4 eetl. crème fraîche
staafmixer
Was de peterselie, houd wat achter voor de garnering.
Hak de peterselie grof.
Snijd het witte gedeelte van de prei in ringen, schil en snijd de aardappel in blokjes en snijd de paddenstoelen grof.
Breng een pan met 1 liter water aan de kook. Voeg peterselie en de paddenstoelenbouillonblokjes toe.
Bak de paddenstoelen 2 minuten in boter op hoog vuur. Schep ze uit de pan en houd ze apart.
Bak ze in de achtergebleven boter op laag vuur de prei, knoflook en aardappel ca. 5 minuten.
Voeg het mengsel toe aan de bouillon met peterselie.
Laat de soep zachtjes 10 minuten koken.
Pureer de soep met een staafmixer en breng indien nodig op smaak met zout en peper.
Schep de soep in voorverwarmde borden, garneer af met de achtergehouden fijngehakte peterselie en de paddenstoelen.
Variatie: Ik had er nog wat ragfijn gesneden zoete paprikareepjes op het laatst eroverheen gestrooid.
: 4
: 20 minuten
: Tijdschrift: Lekker Leven, recept aangepast
: Afdrukken
