1500 gr Barbarie eenddelen
2 sinaasappels
100 gr kristalsuiker
6 eelt witte wijnazijn
125 ml Grand Marnier of sinaasappellikeur
allesbinder
schijfjes sinaasappel om te garneren
Verwarm de oven voor op 220 Gr.C.
Leg de eendenstukken in een ovenschaal en dek deze af met aluminium folie.
Bak de eend ongeveer 30-40 minuten.
Maak ondertussen de sinaasappelsaus:
Schil de sinaasappels met een dunschiller en snijd de schil dan in dunne sliertjes.
Pers de sinaasappels uit.
Doe de suiker en azijn in een kleine steelpan met dikke bodem en roer tot de suiker is opgelost.
Kook op hoog vuur, zonder te roeren, tot het mengsel karamelkleurig is.
Haal de pan van het vuur en schenk voorzichtig langs de rand van de pan het sinaasappelsap erin.
Draai de pan rond zodat azijn en sinaasappelsap zich mengen.
Breng weer aan de kook en voeg de sinaasappelschil en likeur toe.
Laat de saus 2-3 minuten pruttelen.
Vindt je de sinaasappelsaus te dun, maak hem dan even iets dikker met wat allesbinder.
Haal de eend uit de oven, bestrijk hem met een paar lepels van het sinaasappelmengsel.
Bak de eend nog eens 30 minuten. Bestrijk hem tussendoor nog 2-3 maal.
(De totale baktijd van de eend is 60-70 minuten)
Serveer de eend met wat schijfjes sinaasappel en geef de rest van de sinaasappelsaus er apart bij.
: 4
: 1,5 uur
: Kookboek: De Franse keuken, recept aangepast
: Afdrukken
