Gevulde avocado met gerookte paling

Voorgerecht
  

under-heading

Gevulde avocado met gerookte paling

Ingredienten

2 rijpe avocado's, gehalveerd
1/3 komkommer
1 el gesnipperde sjalot
biologische olijfolie
2 el gehakte verse koriander
2 el sushiazijn
sap van 1/2 citroen
sap van 1 limoen
1/2 versneden lente-ui
1 chilipeper
1 in blokjes gesneden gerookte palingfilet
peper en zout
volkoren zuurdesembrood, in blokjes in olijfolie gebakken
waterkers
basilicum
1,5 eetlepel geroosterde amandelen

Bereiding

Snij de komkommer doormidden en verwijder de zaadlijsten. Rasp de kommer, strooi er wat zout over en zet 10 minuten weg.

Bak croutons van het zuurdesumbrood.
Rooster de amandelen, hak ze fijn en laat ze afkoelen.

Snij de avocado doormidden en verwijder de pit. Haal het vruchtvlees eruit, zonder de schil te breken, en hak fijn.

Knijp zoveel mogelijk vocht uit de komkommer. Voeg de gesnipperde sjalot, wat olijfolie, de verse koriander, sushiazijn en het sap van de citroen en de limoen toe.
Voeg verse chilipeper naar eigen smaak toe (verwijder de zaadjes!). Meng alles samen en voeg eventueel wat extra olijfolie toe om het geheel smeuïger te maken.
Breng op smaak met peper en zout.

Vul de avocadohelften met dit mengsel en werk af met blokjes gerookte paling, de zuurdesemcroutons, waterkers, basilicum en 1 ringetje chilipeper.
Garneer af met wat geroosterde amandelen.

Dit is een lekker voorgerecht van Sergio Herman, restaurant The Jane Antwerpen**. Voorheen eigenaar/chef kok van Oud Sluis***

Algemeen


persons : 4 personen
time : 20-30 minuten
book : Diner bij Joop & Ans
print : Afdrukken