Eendenborst met mandarijnen

Amuse / Voorgerecht / Tapas
  

under-heading

Eendenborst met mandarijnen

Ingredienten

1 grote eendenborstfilet
1 theelepel Chinese kruiden
4 mandarijnen
1 theelepel lichte sojasaus
8 plukjes waterkers

Bereiding

Met scherp mes ruitpatroon snijden in velzijde van eendenborstfilet. Vleeszijde met vijfkruidenpoeder, zout en peper bestrooien. Vlees op kamertemperatuur laten komen.
Twee Mandarijnen uitpersen. Andere twee mandarijnen pellen en met scherp mes partjes tussen vliesjes uit snijden.

Koekenpan met antiaanbaklaag op matig vuur verhitten en filet 4-5 min. op velzijde bakken, zodat vet smelt. Filet omdraaien en nog 3-4 min. bakken, tot vlees rosé is. Filet onder aluminiumfolie op snijplank leggen en 4 min. laten rusten.

Bakvet afgieten, koekenpan terug op vuur zetten en mandarijnsap en sojasaus erin schenken. Aanbaksels op hoog vuur losroeren. Eendenborstfilet schuin in 16 dunne plakjes snijden en verdelen over de borden. Garneren met enkele blaadjes waterkersen wat partjes mandarijn leggen. Mandarijnjus erover druppelen en direct serveren.

Serveertip:
Oorspronkelijk was dit een amuse lepel gerechtje. Reken dan 1 plakje eendenborst filet per lepel.

Algemeen


persons : 4 pers
time : 30 minuten
book : Diner bij Oscar en Dorine
print : Afdrukken