Coquille op een bedje van appel en eendenlever

Voorgerecht
  

under-heading

Coquille op een bedje van appel en eendenlever

Ingredienten

4 grote coquilles
100 gram eendenlever
grof gemalen zeezout
1 Granny Smith appel
2 eetlepels appelazijn
1 theelepel appelstroop
4 eetlepels neutrale olie
1 theelepels truffelolie

Bereiding

Zorg dat de eendenlever goed koud is. Snij deze in dunne plakjes en leg in een enkele laag op het bord
Bestrooi met een klein beetje zeezout.
Snij de appel op een mandoline in flinterdunne plakjes en leg deze op de lever zodat je je lever nog kunt zien.
Vermeng de azijn, de stroop en de neutrale olie en maak hiervan een dressing.
Druppel deze over de appel en de eendenlever
Snij de coquilles in flinterdunne plakjes, dresseer deze op de appel
Druppel de truffelolie over de coquille St. Jacques.

Algemeen


persons : 4 personen
time : 15 minuten
book : Diner bij Joop en Ans
print : Afdrukken