Pizzadeeg uit de pizzabijbel

Big Green Egg / BBQ / Brood / Tips
  

under-heading

Pizzadeeg uit de pizzabijbel

Ingredienten

Bloem Type 00 ( indien verkrijgbaar W300 of sterker)*

bloem
Voor dit pizzadeeg uit de pizzabijbel heb ik gekozen voor Basis pizzadeeg met een lang rijstijd.
Maak je deeg volgens een korte rijstijd dan is de verhouding van de ingrediënten anders.

Voor de lange rijstijd, minimaal rijzen 24 uur in de koelkast wordt het deeg uitgerekend naar de hoeveelheid bloem.

Bloem: 100%
Koud water: 53%
Zout: 2%
Olie: 2%
Gedroogde instantgist: 0,5%

Voor deze 3 pizzabollen was het:
500 gr bloem
265 gr koud water
11 gr zout
11 gr olie
6,5 gr instantgist ( ik heb het hele zakje van 7 gr gebruikt)

Bereiding

Kneed het deeg 6 minuten met een keukenmachine met kneedhaak of doe het traditioneel met de hand.

Ik heb het deeg daarna gewogen en exact in 3e verdeeld. Ik maak grote pizza's met een doorsnede van 30 cm.

Bol het deeg op en laat het afdekt minimaal 20-24 uur rusten in de koelkast.

Haal het deeg uit de koeling en laat het 3 tot 4 uur narijzen op kamtemperatuur.

*Opmerking bron: Pizzabijbel van Simon Giaccotto
Bloem Type 00 ( indien verkrijgbaar W300 of sterker)
Italiaanse bloem krijgt soms ook een W getal mee. Dit getal zegt iets over de kracht van het deeg wat je er mee kunt maken. en dit geeft weer de sterkte aan van het verkregen glutennetwerk.
Helaas staat de waarde nooit op de verpakking, maar als je een goed Italiaans merk bloem koopt dan kan je dit vinden op de website van de fabrikant. Voor pizza deeg maken volgens de lange rijs methode is een bloem met de waarde W 300-310 uitstekend
Voor pizzadeeg volgens de snelle rijs wordt
W 170-200 geadviseerd.

Van het merk LE 5 STAGIONI heb ik het volgende gevonden:
Type 00 Classica ( hemelsblauwe verpakking) heeft een W waarde van 200
Type 00 Napolitana ( witte verpakking met rode bies aan zijkanten) heeft een W waarde van 300
Type 00 Superiore ( rode verpakking) heeft een W waarde van 330

Algemeen


persons : 3 stuks
time : 10 minuten + 24 uur rijzen
book : Kookboek: Pizzabijbel
print : Afdrukken