Chocolade mouse met gebrande sinaasappelcreme

Nagerecht
  

under-heading

Chocolade mouse met gebrande sinaasappelcreme

Ingredienten

Burnt Orange Cream:
80 ml slagroom, plus extra, indien nodig
40 ml melk
25 gr eierdooiers
20 gr witte basterdsuiker
schil van 1 sinaasappel

Chocolademousse:
60 ml slagroom
165 ml slagroom
45 gr melk
10 gr suiker
150 gr 70% pure chocolade, gehakt
½ vanillestokje, zaadjes eruit geschraapt

Gezouten Orange Muscat Caramel:
130 gr suiker
200 ml slagroom, opgewarmd
65 ml Orange likeur

Chocolate Glaze:
90 gr suiker
30 gr cacao
50 ml slagroom
2½ witte gelatine blaadjes

verse sinaasappel partjes
verse geraspte sinaasappelschil

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200 ° C.

Voor de Burnt Orange Cream,
Combineer alle ingrediënten in een blender en meng op hoge snelheid. Breng het mengsel over naar een middelgrote pan en plaats op een laag vuur. Kook en roer tot het mengsel de 80 ° C breikt.
Eenmaal op temperatuur, giet het mengsel in een kleine, vierkante bakplaat bekleed met bakpapier en bak tot donkere vlekken verschijnen aan de bovenkant.
Haal de schaal uit de oven, doe de gebakken room in een blender. Start op de laagste snelheid en verhoog de snelheid geleidelijk tot de hoogste snelheid. Mix tot een zachte puree. Is de puree glad mix dan nog 1-2 minuten.
Leg een siliconen vorm met holtes van 4 cm doorsnede op een vlakke bakplaat. Giet het crèmemengsel in de mal en gebruik een paletmes om ze glad te maken. Plaats de siliconen vorm in de diepvries om te bevriezen.

Voor de chocolademousse
Meng voor de chocolademousse 60 ml slagroom melk, suiker en vanilleschraapsel in een kleine steelpan. Zet de pan op een laag vuur en blijf constant roeren met een spatel tot het mengsel 80 ° C bereikt. Eenmaal op temperatuur, haal van het vuur.
Doe de chocolade in een middelgrote, hittebestendige kom en schenk de warme slagroom erover. Laat de warme slagroom even op de chocolade liggen zodat deze kan smelten, ongeveer 1 minuut. Roer daarna de slagroom door de chocolade totdat je een mooi glad mengsel hebt gekregen.
Zorg ervoor dat alle chocolade is gesmolten, lukt dit niet, verwarm de schaal met chocolade en room even au bain marie zodat alle chocolade kan smelten.

Klop ondertussen 165 ml slagroom tot zachte pieken. Eenmaal opgeklopt, vouw de room dan voorzichtig door het chocolade mengsel.

Leg een siliconen vorm met holtes van 7 cm doorsnede op een vlakke bakplaat. Vul elke holte ¾ met chcoclade mousse
Haal de Burnt Orange Cream-koepels uit de vriezer en druk ze uit de siliconen vorm.
Duw 1 Orange Cream koepel in elke chocolademousse koepel, platte kant naar boven. Vul de rest van de mallen met mousse om de Burnt Orange Cream Domes te bedekken en smeer ze glad af .
Klik hier voor een foto Plaats de gevulde koepels in de vriezer en bevries tot ze bevroren zijn.

Voor de gezouten sinaasappel karamel saus:
Verwarm suiker in een kleine steelpan op middelhoog vuur zodat de suiker vloeibaar wordt en een mooie donker amberkleurige kleur heeft gekregen.
Klop langzaam de room erdoor en kook dan 30 seconden door. Voeg de Orange likeur toe en roer deze erdoorheen. Zodra de karamel glad is, haal van het vuur en breng op smaak met zeezout.
Giet de karamel in een schenkkan en zet weg tot gebruik.

Chocolade glazuur.
Week de gelatine in koud water. Meng voor de Chocolade glaze de suiker, cacao, room en 70 gr water in een kleine steelpan en klop op laag vuur tot het mengsel 80 ° C bereikt heeft. Verwijder de gelatine uit het water en knijp deze uit om overtollig vocht te verwijderen. Zodra het glazuurmengsel op temperatuur is, haal van het vuur. Voeg de uitgelekte en geperste gelatine toe en gebruik een staafmixer om het mengsel te mengen tot het glad is en de gelatine volledig is opgelost.
Zeef het glazuur door een fijne zeef en breng over naar een schenkkan. Laat de glazuur afkoelen tot tot 35 ° C.

Haal de chocolade mousse koepels uit de vorm. Leg ze op een rooster.
Overgiet ze met de chocolade glazuur van 35 Gr.C en zorg je ervoor dat elke koepel volledig bedekt is.
Schep de nog bevroren koepels met een palet spatel op de borden.
Laat ze zo 30 minuten liggen om te ontdooien.
( Als je ze op het rooster laat liggen om te ontdooien dan krijg je ze niet meer opgepakt)

Maak het bord mooi op, bv met partje verse sinaasappel, cacao poeder , geraspte sinaasappelschil en een beetje karamel saus. Zet de rest van de saus op tafel.

Tip:
- De gevulde chocolade koepels kan je dagen van te voren maken.
- Maak de glaze een paar uur van te voren. Giet deze in een thermoskan.
Ben je zover dat je de glazuur nodig hebt, schenk deze dan over in een andere kan en koel de glazuur terug naar de gewenste 35 Gr.C, wel zo makkelijk!

Foto
-Helaas is de vulling in de mousse op de foto niet te zien, geloof me het was perfect !

Algemeen


persons : 6 pers
time : lang, begin op tijd
book : Masterchef Australie
print : Afdrukken