Short ribs voor buren van buren

Hoofdgerecht / Big Green Egg / Taart
  

under-heading

Short ribs voor buren van buren

Ingredienten

Short ribs:
Shortribs met 4 ribben, die van ons was 2,4 kilo
1,5 eetlepels paprikapoeder
2 eetlepels uienpoeder
1,5 eetlepel gemalen zwarte peper

Salsa:
1/2 potje cornichons
1 eetl maggi
¾ eetlepel mosterd

Barbecuesaus:
1 stuk sjalotje
1 stuk knoflook
200 ml kalfsfond
1 tl tomatenpuree
2 eetl bruine suiker
3 eetl ketchup
scheutje Worcestershiresaus
versgemalen zwarte peper
zout

Rookhout
wij hebben beuken gebruikt

Bereiding

Snijd het overtollige vet aan de bovenkant van je runderribben af en verwijder het vlies (of vraag je slager dit te doen).

Maar de kruiden rub en smeer de short ribs hiermee in.

Verwarm de bbq voor op 120 Gr.C voor een indirecte bereidingswijze en leg het rookhout bij de kolen.
Plaats een bak water in de bbq en leg het RVS rooster erin.
Leg de short ribs op het rooster met de ribben naar beneden.
Steek een thermometer in het vlees zodat je de temperatuur goed kunt volgen.
Sluit de deksel en gaar de ribs tot een kerntemperatuur van 93 Gr.C.

Maak ondertussen de bbq-aflak saus en de salsa.
BBQ aflaksaus:
Snijd het sjalotje en de knoflook fijn. Verhit een pan met wat olie en bak de sjalot en knoflook. Voeg tomatenpuree toe en bak deze even mee om te ontzuren. Blus af met ca. 100 ml. kalfsfond en laat inkoken tot een lekkere saus.
Zeef de jus en doe het vocht terug in de pan. Voeg er de rest van de kalfsfond toe en laat hierin de bruine suiker oplossen. Roer de ketchup en een paar druppels worcestershire saus door en breng op smaak met wat peper en zout. Zet apart en warm voor gebruik weer even op.
Salsa:
Snijd de augurkjes in kleine stukjes en meng hier de mosterd en maggi doorheen. Zet weg tot gebruik.

Smeer de short ribs in met de warme saus en gaar ribs verder tot een kerntemperatuur van 95-96 Gr.C.

Serveren:
Snij het vlees tussen de botten door en serveer op het bot.
of
Haal het vlees van het bot en snij het vlees in plakjes.

Opmerking:
-Wij hebben het vlees tussen de botten doorgesneden, het was een leuke presentatie maar de volgende keer haal ik het van het bot af. Zo kan je het vlees beter verdelen, de stukken met bot die aan de zijkant zaten waren nl droger dan de malse middenstukken.
-De volgende keer pakken we de short ribs in aluminiumfolie in als de ‘de zone’ temperatuur ( zo ongeveer bij de 80 Gr.C) bereikt hebben. Het gaat dan wat sneller en we denken dat ze iets malser blijven.
Bij ons hebben de ribs er ruim 7,5 uur ongelegen, terwijl het recept ongeveer 6 uur voorschreef.
-Voeg geen zout aan de rub toe, dit onttrekt vocht aan het vlees
-Zie op de foto wat een mooie rookrand het vlees heeft gekregen, erg lekker!

Algemeen


persons : 4 pers
time : 7 uur
book : 24 Kitchen TV
print : Afdrukken