Gebakken scampi's op een spiegeltje van kerriesaus

Voorgerecht / Tapas
  

under-heading

Gebakken scampi's op een spiegeltje van kerriesaus

Ingredienten

1 ui
1 eetl. kerriepoeder
½ liter room
½ liter kippenbouillon
35 gr boter
30 gr bloem
1 winterpeen
1 knolselderij
1 courgette
60 scampi's
roomboter om scampi's in te bakken

Bereiding

Zet een grote pan op met water en zout, breng aan de kook.
Boor parels van de wortel, knolselderij en de courgette.
Blancheer de parels in het kokende water en spoel ze koud af.

Snipper de ui fijn en stoof deze in de boter glazig.
Bak de kerriepoeder even mee en voeg dan de bloem toe.
Zet de pan van het vuur, laat deze even afkoelen en meng er de kookroom en kippenbouillon erdoor.
Breng onder voortdurend roeren aan de kook.
Pureer de saus door deze door een zeef te drukken of maak deze met een staafmixer glad.

Pel de scampi's en bak deze in boter, hou warm in de oven.

Giet de saus op een bord en maak een spiegel.
Strooi de parels in de saus.
Leg de scampi's in de saus.

Algemeen


persons : 10
time : 15 minuten
book : Kookles: Koken met een ster*
print : Afdrukken