12 coquilles St.Jacques
200 ml boeren yoghurt
200 gr knolselderij
50 gr boter
½ vanillestokje
50 ml olijfolie
zout en peper
1 gekookt bietje
Laat voor de hangop de yoghurt 48 uur uitlekken in een schone doek boven een kom.
Kook de knolselderij gaar en pureer deze. Voeg boter tot en breng op smaak met peper en zout.
Snijd een half vanillestokje open en leg deze in de olie.
Verwarm de olie tot ongeveer 60 graden ( kan prima in de oven) en laat ongveer 15 minuten in de oven staan.
Laat de olie afkoelen, verwijder het vanillestokje. schraap de vanille eruit en voeg deze weer toe aan de olie. Laat de olie afgedekt staan tot gebruik.
Snijd het bietje in kleine blokjes.
Snijd 8 rauwe coquilles elk in 3 plakjes.
Leg op elk bord in het midden een rondje van rauwe coquille.
Decoreer het bord met de hangop en knolselderij om de coquilles.
Leg de bietenblokjes op de knolselderijpuree.
Verhit een koekenpan met wat boter en bak de 4 rauwe hele coquilles kort aan.
Leg deze coquille in het midden op de rauwe coquille.
Bedruppel het geheel met de vanille-olie en serveer direct.
: 4
: 25 minuten + 48 uur uitlekken
: Diner bij Joop en Ans
: Afdrukken
