Mousse van gerookte forel

Mousse van gerookte forel

Ingredienten

125 gr gerookte forel
60 ml bouillon
80 ml slagroom
2,5 blaadje witte gelatine
komkommer om te garneren

Bereiding

Week de gelatine in koud water.
Snijd de gerookte forel in stukken en draai deze in de keukenmachine fijn.
Verwarm de helft van de bouillon en los daar de gelatine in op.
Voeg de koude en warme bouillon toe aan de forel, roer tot je een gladde massa hebt gekregen.
Zet de mousse in de ijskast en laat deze geleren tot deze hangend is.

Klop de slagroom tot yochert dikte en zet deze in de koelkast.

Spatel voorzichtig de geklopte slagroom door de forelgelei.

Laat de forelmousse opstijven in de koelkast.

Schep met behulp van twee eetlepels een mooie quenelle van de mousse en garneer deze leuk af dunne komkommerreepjes,

Op foto van boven naar beneden: paling- garnalen- en forelmousse.