2 pangasius filetes
1/2 fles olijfolie
2 dl visfond
2 dl room
1 duim safraan
300 gram biologische wijnzuurkool
50 ml room
gevijzelde rose peper
Doe visfond, room en safraan in een pan en kook in tot de helft.
Snijd de visfilets in 8 gelijke stukken
Breng de olie in een pan waar de vis in past op een temperatuur van 60 graden
Laat er de visfilets in de olie glijden en laat 25 minuten garen.
Houd de temperatuur op 60 graden, gebruik een oven thermometer.
Knijp de zuurkool uit en verwarm in een beetje room eventueel aangevuld met een paar eetlepels water
Haal de vis uit de olie en dep deze met wat keukenpapier af, zout ze vis.
Laat uitlekken en zout ze.
Vijzel de rose peper.
Leg een lepel zuurkool op een voorverwarmd bord en leg de visfilet erop.
Schenk de saffraan saus eromheen en wat gevijzelde peper erover ( niet te veel!)
Opmerking: op de kookles hebben we dit gerecht gemaakt met heilbotfilet.
Tip: bewaar de olijfilie een een schone lege fles, gebruik de olie om vis in te bakken.
: 4
: 40 minuten
: Gedeelte uit een kookles menu
: Afdrukken
