2 uien
1 teentje knoflook
4 gekookte bietjes
5 eetl. milde olijfolie om in te bakken
1 liter groentebouillon
½ liter kippenbouillon
350 gr risottorijst
200 ml droge witte wijn
4 eetl. geraspte Parmezaanse kaas
25 gr boter
scheutje goede olijfolie
zwarte peper, vers gemalen
Snijd de uien en het teentje knoflook heel fijn.
Pel de bietjes en snijd deze in grove blokjes.
Verhit 3 eetl olie en bak de ui en knoflook op laar vuur ongeveer 5 minuten.
Voeg de beitjes en de groentebouillon toe. Kook de bietensoep ongeveer 10 minuten.
Pureer met een staafmixer. Beng op smaak met véél zwarte peper.
Verhit 2 eetlepels olijfolie in een anti aanbakpan en voeg de rijst toe.
Zet het vuur hoog en laat de korrels doorzichtig worden en bijna opspringen in de pan.
Voeg dan de wijn toe en laat deze, onder voortdurend roeren door de rijst opnemen.
Schep de kippenbouillon met een soep lepel beetje bij beetje door de risotto.
Laat de rijst onder regelmatig roeren het vocht opnemen, voeg dan pas weer de volgende lepel toe.
Als alle bouillon is verwerkt dan de bietensoep op dezelfde manier toevoegen.
Laat de rijst in totaal in zo’n 18 minuten gaar, maar wel ‘al dente’ worden.
Roer op het laatst de boter en de Parmezaanse kaas door de risotto.
Schep de risotto op voorverwarmde borden, besprenkel met een goede olijfolie en strooi er verse peper over.
Serveertip:
Het je nog gekookte bieten over?
Snijd hier dunne plakjes van en grill die even in de grillpan en serveer die erbij.
: 4
: 40 minuten
: Tijdschrift: Delicious, recept aangepast
: Afdrukken
