Pudding met amaretti

Nagerecht
  

under-heading

Pudding met amaretti

Ingredienten

1 vanillestokje
1 liter melk
12 blaadjes gelatine
6 eidooiers
200 gr suiker
50 gr bloem
100 gr rozijnen
Sap van 1 citroen
50 gr pistachenootjes
100 gr amaretti ( Italiaans ekoekjes)
100 gr bigarreaux ( gekonfijte kersen)
500 ml slagroom
4-5 eetlepel cranberry of aardbei coulis

Bereiding

Splijt het vanillestokje en schraap het merg eruit. Verwarm in een ruime steelpan de melk en roer het vanillemerg en stokje erdoorheen. Laat za. 5 minuten trekken.
Week ondertussen de gelatine in koud water.

Klop de eidooiers los met suiker, roer de bloem erdoorheen. Zeef de warme melk en schenk deze bij het eimengsel. Roer goed oor en giet het geheel terug in de pan.
Verwarm al roerend tot de custard dikker wordt.
Knijp de gelatine uit. Neem de custard van het vuur en roer de gelatine erdoorheen. Laat afkoelen tot de custard dik en lobbig is.
Week intussen de rozijnen en het citroensap. Hak de pistachenoten, de amaretti en de bigarreaux grof en meng door de rozijnen. Houd voor garnering 4 eetlepels achter.

Klop de slagroom lobbig. Spatel de slagroom door de custard. Meng voorzichtig het rozijnenmengsel erdoorheen.
Schenk het mengeling in een puddingvorm en laat minimaal 3 uur opstijven in de koelkast.

Stort de pudding voorzichtig op een schaal. Verdeel er het overige rozijnenmengsel overheen en garneer met de cranberry of aardbei coulis.

Opmerking:
Ik heb geen mooie toetjes vorm, ik heb deze pudding een leuke glazen schaaltjes gedaan.

Algemeen


persons : 12 pers
time : 1 uur + wachttijd
book : tijdschrift Foodies december 2017
print : Afdrukken