Citroencurd taartjes

Nagerecht / Taart
  

under-heading

Citroencurd taartjes

Ingredienten

Deeg
170gr bloem + iets extra
snufje zout
60 gr suiker
120 gr boter, koelkast temperatuur
1 eigeel
ongeveer 4 eetlepel ijskoud water

50 gr maïzena
130 gr kristalsuiker
3 citroenen, rasp en schil ( was bij mij 110 ml)
250 ml water
3 eidooiers,
60 gr roomboter

Eiwitschuim
3 eiwitten
100 gr suiker

Bereiding

Kneed van de bloem, suiker, een snufje zout, ei, water en boter een deeg. Zet het deeg ca. 30 minuten koud weg.

Rol het deeg uit op wat bloem. Steek 6 rondjes van ca. 14 cm doorsnede uit het deeg. Beleg 6 ingevette taartvormpjes van 12 cm doorsnede met het deeg en druk de rand aan. Leg een laag bakpapier over het deeg en vul deze tot de rand met de gedroogde erwten.
Bak de taartvormpjes ca 15 -20 minuten in een voorverwarmde oven van 175 Gr.C.

Verwijder het bakpapier met de gedroogde erwten en bak de taartjes nog eens 5-10 minuten. Laat ze helemaal afkoelen.

Citroencurd: Doe water en citroensap in een steelpan en voeg de maïzena toe. Klop totdat de maïzena is opgelost. Voeg de suiker toe en zet het op een half hoog vuur. Roer met een garde tot alle suiker gesmolten is. Zet het vuur iets hoger en blijf roeren tot het de lemoncurd gaat binden en haal de pan van het vuur. Doe de boter erbij en laat al roerend smelten. Voeg de citroenrasp toe en roer deze erdoorheen.
Klop de eidooiers los en schep daar een beetje van de lemoncurd hierop, roer goed door, voeg dit toe aan de hete lemoncurd in de pan (zo voorkom je dat je een roerei in je lemoncurd krijgt ) Laat de lemoncurd volledig afkoelen.
Zowel de bodem als de citroencurd kan je makkelijk daags van te voren maken.
Klop het eiwit stijf en voeg geleidelijk aan 100 gr suiker toe.

Vul de deegbakjes met citroencurd. Verdeel de schuim over de citroencurd. Dat kan mooi met een spuitzak. Heb je geen spuitzak schep de eiwit er met een lepel op en trek met een vork mooie punten.

Brand met een crème brulee brander de eiwit een beetje bruin.
Heb je geen crème brulee brander zet ze dan een paar minuten onder de hete grill.

Opmerking, Door het gebruik van maizena is deze vulling makkelijk te maken, normaal klop je een lemon of citroencurd au bain marie op.

Algemeen


persons : 6 stuks
time : 60 minuten + afkoelen
book : Eigen recept
print : Afdrukken