Chocolademousse met frambozen gevuld

Nagerecht
  

under-heading

Chocolademousse met frambozen gevuld

Ingredienten

Chocolade mousse:
3 eierdooiers
120g basterdsuiker
165g 70% donkere chocolade callets
225 ml slagroom
3 eiwitten

Kokos crumb:
50gr boter
50 gr suiker
50 gr bloem
50g gedroogde kokosnoot

Rozemarijn zout:
1 el rozemarijn
2 tl zout flakes

Frambozen gel:
1 velletje gelatine
175 g frambozen

Chocolate glazuur
300gr 70% donkere chocolade callets

Garneren:
verse frambozen
venkel bladeren

Bereiding

Chocolade mousse,
Plaats een kleine pan water op middelhoog vuur en breng aan de kook.
Plaats de chocolade in een hittebestendige kom en zet deze op de steelpan met sudderend water, roer tot de chocolade volledig gesmolten is.
Haal van het vuur en zet opzij om iets afkoelen.
Plaats de eierdooiers en de suiker in een middelgrote hittebestendige kom.
Zet kom over de steelpan van sudderend water, klop tot dik en bleek is en haal daarna de kom van het vuur.

Klop de slagroom stijf.
Klop de eiwitten tot zachte pieken

Roer de gesmolten chocolade door het eierdooiers-suiker mengsel. Roer daarna rustig in gedeeltes de geklopte slagroom erdoorheen tot het volledig gecombineerd is
Spatel ( niet roeren) de eiwitten door het chocolade-ei.
Giet het mengsel in acht half ronde bollen ( siliconen bakvorm ) van 6cm doorsnede.
Leg de siliconen bakvorm op een snijplankje en zet in de de diepvries tot ze bevroren zijn.

Coconut crumb,
Combineer alle ingrediënten in een keukenmachine en meng tot een fijn kruim. Uitgespreid op een papier beklede bakplaat en bak goudbruin, ongeveer 10-15 minuten.
Schep om d epaar minuten even om zodat de kruimels aan de buitenrand niet verbaranden.
Haal uit de oven en zet apart om af te koelen.

Rosmarijn zout
Trek de naaldjes van de rozemarijn takjes. Doe de rozemarijn naaldjes en de zeezoutvlokken in een vijzel en stamp fijn tot een fijn poeder.

Frambozen gel
Laat de gelatine in een kom met ijswater zacht worden.
Doe de frambozen in een kleine pan en pureer met een staafmixer tot een gladde massa. Plaats de pan van framboos puree op een laag vuur en breng aan de kook.
Knijp de gelatine uit om het overtollige water te verwijderen en voeg deze toe aan de frambozenpuree en klop tot het volledig is opgelost.
Giet het mengsel op een klein papieren beklede bakplaat en zet apart in de diepvries tot vior ongeveer 10-15 minuten. Wanneer deze hard is, breek in stukken en pureer met een keukenmachine tot gelei in ongeveer 2-3 minuten. Doe de gel over in een spuitzak en zet apart.

Wanneer mousse hard is, haal deze uit de vriezer. Gebruik een meloen bolletjes maker om uit elke halve bol mouse een kuiltje te maken.
Spuit de ontstane kuiltjes vol met frambozen gel. Leg het geheel terug in de diepvriezer voor 5-10 minuten zodat het weer stevig kan worden
Bewaar de resterende frambozen gel in de spuitzak om het bord op te maken

Chocolade Coating,

Plaats een pan met water op middelhoog vuur en breng aan de kook. Doe de chocolade in een middelgrote hittebestendige kom en zet deze op de kokend water. Roer chocolade tot dan toe volledig gesmolten haal van het vuur en laat afkoelen tot 32 Gr.C.

Verwijder de halve mousse bollen uit de siliconen vorm.
Plak 2 halve bollen tegen elkaar en strijk met de vingertoppen over de naad om ze af te dichten.
Dip bollen in de kom met gesmolten chocolade en draai voorzichtig met een lepel. Leg de bol van chocolade op een rooster. Herhaal dit proces voor de resterende bollen en plaats de bollen daarna in de vriezer tot de chocolade is uitgehard, ongeveer 8-10 minuten.

Serveren
Leg wat geroosterde kokos crumb in het midden van elk bord. Plaats hier een chocolade bol bovenop.
Verdeel de verse frambozen er rond omheen. Spuit hier wat toefjes van de frambozen gel tussen.
Bestrooi de chocolade bol met wat rozemarijn zeezout.

Opmerking:
Mij lukte het niet om de chocolade mousse bollen door de chocolade te wentelen. Ik heb daarna de gesmolten chocolade eroverheen laten lopen.
Omdat de bollen koud zijn stolt de chocolade meteen met als resultaat een dikke chocolade bol.
Ik vond de chocolade te dik en heb met het eten de bol opengebroken en leeg gegeten.
Uiteraard kan je de chocolade gewoon op eten…. maar na een 4 gangen diner was dat toch echt te veel voor mij!

Algemeen


persons : 6 personen
time : 60 minuten + steeds koelen tussendoor
book : Masterchef Australie seizoen 8
print : Afdrukken